2016年12月6日 星期二

(食譜--台灣小吃)自製蘿蔔糕


多年前曾經做過蘿蔔糕
粉漿的比例沒拿捏好
但是
這次似乎有成功唷!!

後註
本次口感偏軟
接近港式口感

<<蘿蔔絲部分>>
豬油少許
蝦米50G
蘿蔔絲600G
白胡椒粉4G
水900G

<<粉漿部分>>
在來米240G
日本片栗粉60G
鹽18G
水300-310G(適度調整)

<<其他材料>>
油蔥酥60G
 香油少許
米酒少許

以上份量
亦可使用幕斯模型圈直徑15.5*5兩個
加上年糕紙



鍋內放入豬油
用小火先將油蔥炸酥

金黃色即可撈起放涼

蝦米用米酒泡一個小時
瀝乾後
放入剛剛的豬油內
炒至呈現跳舞狀

倒入蘿蔔絲
炒至蘿蔔絲與蝦油伴勻

加入白胡椒粉
倒入900G水
開大火

水滾後轉中火

蓋上鍋蓋
悶煮20分鐘

蘿蔔絲煮20分後的狀況

在來米與日本片栗粉混勻

加入鹽

攪拌均勻

倒入300-310G水
並適度調整至(液態)濃稠狀

鍋轉小火
將粉漿倒入蘿蔔絲內
(不關火)
炒至水分收乾
半透明濃稠狀(不黏鍋)

關火後
撒上油蔥酥


小蒸籠鋪上烘焙紙
倒入蘿蔔粉漿
表面抹上香油

小蒸籠放入大蒸籠內
大火蒸20分鐘放涼即可


<<部分作法參考以上影片>>

沒有留言:

張貼留言