2017年1月4日 星期三

(食譜--台灣小吃)烏魚米粉


冬天最適合吃
正得時烏魚
野生現撈烏魚
長度可能達到60-80CM以上
肉質比養殖烏魚幼嫩
尤其吸上湯汁米粉
更屬上品

<<材料>>

烏魚
薑片
蒜苗
芹菜珠
油蔥酥

<<調味料>>
香油
味噌
醬油
胡椒粉




備妥調味料

烏魚請魚販將魚骨及魚肉
上下分離片下魚肉
魚骨保留熬湯底
薑/蒜苗/芹菜
分別切成
片(段)或末兩種

鍋內放香油(或胡麻油)
魚骨放入鍋內
魚肉皮朝下

魚肉先撈起
將魚肉片開

鍋內放入薑片/芹菜段/蒜段

加入高湯(或水)熬煮


米粉先處理
在放入高湯內煨煮
放入味噌/醬油/鹽/糖

米粉先撈起

魚肉放入湯內
起鍋前
放入蒜白/芹菜珠/薑絲/油蔥酥/白胡椒粉



<<參考影片>>



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