2017年6月17日 星期六

(食譜--台灣小吃)自製芋頭糕,芋粿


最近
經常可見芋頭
挑選芋頭
底部圓者為佳
手接觸切面
粉質越多越好

切剖面有水珠
需先陰乾辭水
挑選輕不要重
削皮前
不要洗

<<材料>>
芋頭
豬油
紅蔥頭
臘腸
蝦米

<<粉漿>>
在來米粉2又1/2杯
日本片栗粉1杯
水4杯

<<調味料>>
鹽1小匙
二砂糖2大匙
白胡椒粉1/4小匙



芋頭不要洗
戴上手套
防止草酸鹼


放置報紙或廣告紙上
去皮

紅蔥頭去皮
洗淨
擦乾

臘腸略蒸軟

幕斯模型圈
直徑15.5*5兩個
墊上年糕紙


在來米粉
日本太白粉
以及
所有調味料
調勻
備用


芋頭切條狀
臘腸切丁
蝦米泡水
紅蔥頭切片
備用

鍋內放入豬油
紅蔥頭
小火煸香

紅蔥頭開始變色時
關火

用餘火
讓油蔥酥
逐漸變黃
以防焦掉


油蔥酥撈起

芋頭放入鍋內

炒至表面略黃
撈起

鍋內放入蝦米
炒至跳舞狀

加入臘腸丁

加入芋頭絲
關火

粉漿調入四杯水

粉漿倒入鍋內

拌勻後
開小火

糊化至
粉漿濃稠狀
關火

放入油蔥酥


粉漿材料倒入慕斯圈中


表面倒上少許香油
抹平

鋪上剩餘油蔥酥 


放入電鍋蒸約30-40分鐘

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