2017年9月24日 星期日

(食譜--歐式料理)手工自製培根ベーコン(無添加物,溼式法),脱水シート-ピチット


培根雖源自歐美
唯很難想像
日本家庭自製培根作法
琳瑯滿目
為自製培根
遠從日本帶回燻製器
期待突破第一次口感
網路找了款很特別神器
包覆之後
脫水並維持豬肉口感
連精通日本料理同學
亦表示嘖嘖稱奇

參考日本網站
手工製作培根
大約分兩種方式

<<溼式法>>
鹽巴為肉5%
醃製五至七天
泡水
冰箱脫水兩天
燻製

<<乾式法>>
鹽巴為肉2.5%
醃製五至七天
風乾約一天
燻製

<<材料>>
五花肉一斤
燻香木屑
燻香木磚

<<調味料>>
鹽巴豬肉重5%
細砂糖為鹽的一半
黑胡椒粉少許
月桂葉少許




鹽巴
細砂糖
黑胡椒粉
月桂葉撕碎
備用

五花肉使用叉子
表面插洞
加強調味料吸收


五花肉放入夾鏈袋內
倒入所有調味料
放進冰箱冷藏約7-10天
每天搓揉豬肉
讓調味料充分吸收

五花肉取出後
放在流動水下
沖洗約3-4小時


五花肉表面使用廚房紙巾擦乾
再包覆此款滲透壓特殊膜


滲透壓特殊膜
竟然可以取出
這麼多水分
保持肉色
真的很神奇


包覆後
冷藏約一天
使表面乾燥
取出後
需回復至室溫
開始溫燻

燻製培根用
燻制器
溫度計
櫻花木屑
蘋果木屑條


五花肉回溫後
放置燻制器內
櫻花木塊
建議使用噴火槍點燃
效果較佳


溫度約升高至40-60度
燻製時間約兩小時
使用櫻花木
果真多了股香氣

<<脱水シート-ピチット>>
相關文章

http://portal.nifty.com/kiji/120403154688_1.htm

http://www.pichit.info/010/






<<滲透壓保鮮膜參考影片>>



<<培根製作參考影片>>


<<培根製作參考影片>>







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