『椰汁咖哩螃蟹』

『椰汁咖哩螃蟹』

 

材料：

紅蟳（沙母或三點蟹均可）一隻、洋蔥半顆。

 

調味料：

椰糖15ml、魚露10ml、淡椰漿165ml（light）、黃咖哩醬7 . 5ml（不辣）、紅咖哩醬5 ml（偏辣）、沙拉油。

 

製作過程：

1.      螃蟹洗靜後切塊水滾蒸15分鐘（半熟即可）。

2.      將椰糖、魚露、椰漿、黃咖哩醬、紅咖哩醬調勻備用。

3.      沙拉油倒入鍋中加熱後放入螃蟹略炒（不宜上鍋蓋）。

 

4.      加入調好的醬汁及洋蔥拌炒至汁收乾。

 

心得分享：

老師說洋蔥必須在後半段再加入伴炒

另外這道菜也可以做成粉絲煲

將泡過水的粉絲放置砂鍋中

只需在湯汁收乾前

將螃蟹移入砂鍋內收乾即可

 

備註：椰汁雞使用濃椰漿

『涼拌青木瓜（4人份）』

『涼拌青木瓜（4人份）』

 

材料：

青木瓜250g、番茄50g、紅羅蔔50g、蝦米20g（先用水川燙）、花生（燒仙草用）30g、蒜頭1-2顆、新鮮辣椒1-2條。

 

調味料：

椰糖2.5茶匙、魚露2茶匙、酸子醬1.5茶匙、泰式沙拉醬4大匙、檸檬汁2大匙。

 

製作過程：

1.      青木瓜洗淨去皮切絲，泡食用水瀝乾放入冰箱，番茄切片備用。

 

2.      將蒜頭、辣椒、蝦米放入臼內搗碎，放入花生再搗一下（花生不宜太碎）。

3.      加入泰式沙拉醬、椰糖、魚露、酸子醬攪拌至椰糖溶化均勻。

4.      拌入青木瓜絲、羅蔔絲、番茄，淋上檸檬汁就完成囉。

 

心得分享：

魚露的份量不宜多

以免過於死鹹

另外如果萬一調味過辣

可以使用椰糖、酸子醬解辣

另外泰人並非用刨絲器

而是使用她們俗稱「打木瓜」方式切絲

 

『泰式酸辣海鮮湯』（8人份）

『泰式酸辣海鮮湯』（8人份）

 

我們單位今天邀請一位製作南洋料理的老師

所以同事都很興奮的參加這次的課程

我們此次學習有3道菜椰汁咖哩螃蟹、涼拌青木瓜及泰式酸辣海鮮湯

 

 

材料：

水3500CC、天然香料調理包1個（含南薑、香茅、檸檬葉）、草菇300G（或是袖珍菇、鮮香菇均可）、蛤蠣300G、蝦子300G（烏賊等海鮮類）、小蕃茄200G

 

調味料：

泰式酸辣湯醬114G、魚露2大匙、椰糖2.5茶匙、酸子醬（亦稱羅旺仔醬）3茶匙、辣椒膏1包（香料調理包中所附）、檸檬汁3大匙、香菜。

 

製作過程：

1.      小番茄洗淨切對半，蝦子洗淨去腸泥，香料調理包泡水備用。

2.      鍋中裝水3500CC放入已泡水之香料調理包，水滾約5分鐘呈現略綠色後，加入泰式酸辣湯醬攪拌均勻。

3.      加入草菇、小番茄繼續加熱，放入魚露、椰糖、酸子醬、辣椒膏調至均勻溶解。

 

4.      最後放入蛤蠣、蝦子至熟。

5.      關火後加入檸檬汁、香菜即可。

 

心得分享：

老師說如果不敢吃辣的人

可以捨棄泰式酸辣湯醬、辣椒膏不放

改為165CC椰漿瓶

並將配方改成雞肉

則變成椰汁雞湯

『雲南拉麵』

『雲南拉麵』

 

中壢市近忠貞社區一帶以眷村為多

早期有來自滇緬一帶的民族定居於此

所以這邊的雲南小吃是相當有名的

舉凡米干、米線、碗豆粉、大薄片、米干、涼拌青木瓜絲等金三角地區菜色

都可以在這邊享受到物美價廉的庶民小吃

所以每回到中壢

都不免想要品嚐這邊經濟實惠的小吃

 

酥炸碗豆粉＄50

雲南招牌米干＄70

打拋雞、豬、牛肉＄60

 

電話：（03）438-3285   

地址：中壢市榮民南路890號

『鬆餅pancake（戚風做法、一人份）』

『鬆餅pancake（戚風做法、一人份）』

 

材料：

（蛋白糖）：蛋白1顆、細砂糖1/2大匙。

（蛋黃麵糊）：低粉1杯（120g）、泡打粉 2小匙（10g）、細砂糖1/2大匙、鹽1/4小匙、蛋黃1顆、奶油3大匙（先軟化）、鮮奶1 又1/4杯、香草精少許。

 

器具：鬆餅機或平底鍋。

 

製作過程：

1.      低粉、泡打粉、細砂糖、鹽過篩備用。

2.      蛋黃打散，加入鮮奶、香草精調勻，將（1）材料放入後扮勻，再加入奶油。（à蛋黃麵糊）

3.      另用電動攪拌器放入蛋白（盆內不能有油水、高速攪打），糖分次加入打發（à打發蛋白糖）。

4.      取1/2的打發蛋白糖至蛋黃麵糊，用軟刮片輕拌分次加入混合拌勻。（à麵糊）

5.      平底鍋面均勻塗抹奶油，將麵糊取部分放入鍋內（上鍋蓋），用小火約5-7分鐘即可。（本次份量約4片）

 

心得分享：

雖然沒有鬆餅機

但是運用平底鍋

還是可以吃到香軟的鬆餅

特別是淋上蜂蜜

更加美味

『檸檬醋』

『檸檬醋』

 

材料：無子檸檬一斤、冰糖一斤、工研陳年醋一瓶600ml

容器：玻璃瓶

 

製作過程：

1.      檸檬洗靜後充分晾乾。

2.      檸檬切成薄片，舖一層檸檬後就灑一層冰糖依序放入玻璃瓶內。

3.      最後將糯米醋倒入瓶內，封蓋約3個月後選擇陰涼處放置即可飲用。

 

心得分享：

夏天的檸檬十分便宜

因為好奇心驅使下

所以自己製作檸檬醋

另外空瓶請勿丟棄

釀製好的檸檬醋

可以放置陳年醋瓶子內

完成品

『紅糟肉』

『紅糟肉』

 

材料：

（食材）：豬排肉

（醃料）：蔥末、薑泥、酒、蒜末、豆腐乳、紅糟、鹽巴、糖、水少許

 

製作過程：

1.          買回來的豬排肉用肉槌打薄。

2.          豬排加入醃料醃一天左右。

3.          將醃料洗靜後，果粉稍靜置後油炸（使用太白粉、番薯粉比例為1：1）。

4.          放入油鍋先用大火表面酥脆後，再用小火炸熟口感最佳。

 

心得分享：

之前曾製作過這道菜

可是十分失敗

因為醃漬時間不夠長

加上使用紅麯醬（非使用紅糟）

又省去很多醃料

事實證明

要享用美味

還是馬虎不得

『北倉洞』

『北倉洞』

 

因為要歡送同事所以選定這家韓國料理舉行送舊餐會

聽說她們的小菜種類很多

吃完可以再續

位子一坐定後首先上場的就是數樣小菜（甜不辣、醃羅蔔、豆芽菜、青花菜、馬鈴薯、茄子等…其中我最喜歡涼伴馬鈴薯絲）

因為我們人數很多

所以我們選了各式主菜一起分享

 

她們的烤肉超值餐可由店家烤好後（就不需自己動手）

夾著羅蔓萵苣食用

至於她們的石鍋伴飯

我個人覺得差強人意

 

韓式辣年糕送上來的時候湯汁很多

必須煮至年糕入味

不過怕吃辣的朋友

恐怕就沒有口福了

 

她們的豆腐煲加上海鮮、豆腐及雞蛋

湯汁濃稠

真是適合冬天品嚐的一道菜

烤肉超值餐--2人套餐＄750、6人套餐＄1900（附送韓式海鮮餅或鍋）

石鍋伴飯＄180

海鮮餅＄120

韓式辣年糕＄300

豆腐煲＄150

 

電話：2777-2592      

地址：北市長安東路2段169-7號（長安東路、龍江路口，近中山女高）

『可樂餅』

『可樂餅』

 

我很喜歡馬鈴薯

所以又忍不住做了可樂餅囉

看網路資料顯示可樂餅原名叫做「Croquette」

是馬鈴薯泥加上洋蔥碎肉混合之後

油炸而成的馬鈴薯餅

原本是法國的家庭料理

 

材料：馬鈴薯3個、洋蔥末1/2個、絞肉半斤、蛋黃2個、麵包粉酌量、麵粉酌量

調味料：糖2小匙、鹽2/3小匙、黑胡椒2/3小匙、奶油2湯匙

 

製作過程：

1.      馬鈴薯蒸至熟軟，趁熱搗碎，加入鲜奶油及適量的鹽、黑胡椒攪拌，並放涼。

2.      鍋中放入少許奶油加熱，融化後加入洋蔥末炒軟，接著加入肉炒至變色，用鹽巴跟胡椒調味。

3.      １跟２拌勻，用手整形成數個大小適中的圓形或橢圓形，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。

4.      放入油鍋中炸至金黃酥脆狀便可撈起。

 

因為內餡材料都已經煮熟所以只要外表金黃色就可以撈起來囉！！！

 

 

『健康運動年』

2006-01-01星期日『健康運動年』

 

2005年最後一夜晚間11點多

我們走上住家屋頂

鄰居們早已守候在頂樓

看來大家早已準備好要迎接新的一年

隨著遠方101大樓的燈光由下往上逐漸變暗

大家口中喊著5！4！3！2！1！

接著就是風靡全台上演的101大樓煙火秀

不斷竄出的煙火

十分炫麗

鄰居們也彼此互賀「新年快樂」

 

新年新希望！跟老公約定今年要展開『運動年』

迎接2006年晨光的來臨

我們搭乘捷運轉接「303」公車

起點是陽明山菁山里的「平頂古圳步道」

不過我們今天行進路線為接近至善路的「大崎頭步道」

全程約868石階，來回需花費約1小時左右的腳程

返回公車站牌等候303號公車的同時亦購買了陽明山的現採蔬菜

我們先搭車前往「逃玩小鎮」泡湯（雙人池300元）

再步行至文化大學用餐（約50分鐘左右）

今天可說是展開2006年運動年唷

『京都鐵板燒』

2005-12-15星期四『京都鐵板燒』

 

今天十分有口福品嚐鐵板燒

這家店因為鄰近中山北路的晶華、老爺一帶

所以許多日本觀光客亦會到此享用佳餚

我們各點了一道主菜（豬、牛、羊、雞肉）後

首先上桌的沙拉

大家各自選擇了不同的dressing

我挑了百香果風味

味道濃郁且酸度適中

最值得一提的是在沾醬的碟子中

可以發現有一盤京都獨家配方的洋蔥

佐以少許大蒜、醋等多樣辛香料調配而成

獲得很多客人的青睞

 

師父陸續完成了鮮魚（鮸魚）、龍蝦、進口大蘆筍讓我們享用後

開始烹調大夥的主菜

對於每一道菜的烹調方式都不盡相同

而且著重在於食物原味的呈現

不偌市面一般鐵板燒使用大量醬汁的做法

即使是豬排也很特別（以類似五香等醃料先處理過）

至於他的牛肉跟羊排

呈現出肉質鮮嫩

更是讓我們讚不絕口

 

唯一可惜的是今天沒有準備大家期待的香蕉甜點

希望下一次用餐的時候

可以享用到這類甜點

 

電話：2536-1882      

地址：北市長春路6號地下一樓

師傅料理主菜旁的大蒜也很讚

百果香DRESSING的沙拉

進口的超大蘆筍