(食譜--台灣小吃)麻油雞飯(或米糕)

冬天最適合

吃這道暖暖的料理

以往在家

多半使用電鍋烹調

這次改以用小火慢煮

伴隨香噴噴鍋巴

別有一番風味

喜歡全酒的人

可以將水改米酒

<<材料>>

長糯米4杯

薑片

土雞約半隻

當歸片

<<調味料>>

胡麻油

鹽

米酒1杯

水 2.5 杯

(食譜--台灣小吃)丁香花生

看到冰箱小魚乾

突然想來道

適合下酒丁香花生

製作過程不複雜

卻有很多小撇步

讓這道小菜

不失色

<<材料>>

小魚乾

帶皮花生

蒜

蔥末

辣椒(略)

<<調味料>>

米酒

香油

醬油

糖

白胡椒粉

(食譜--台灣小吃)肉燥碗粿

近期鍾情於製作台灣小吃

這道碗粿

也是口袋名單

早就躍躍欲試

<<材料>>

在來米粉1+ 1/2杯  (或120+60g)

玉米粉5大匙(無改用日本太白粉)

豬油2大匙

鹽1小匙

糖1大匙

水4 + 1/2杯(或240*4g+120g=1080g)

本次約5碗左右份量

肉燥

豆皮

滷蛋

<<肉燥作法請參考>>

計量轉換請參考周老師美食教室

(食譜--台灣小吃)肉燥米粉湯底之蘿蔔湯

美味肉燥

搭配鮮甜蘿蔔湯

就是好吃的米粉湯

<<材料>>

排骨

蔥

薑

白蘿蔔

<<調味料>>

鹽

(食譜--台灣小吃)超香~~肉燥

肉燥運用層面很廣

可拌飯拌麵

還可搭配成為小吃

<<材料>>

豬絞肉300g(瘦6肥4比)

油蔥酥 30g

雞蛋燙熟剝殼備用

<<調味料>>

醬油及蠔油

水600g

冰糖1.5大匙

白胡椒粉1大匙

五香粉1小匙

米酒2大匙

(食譜--台灣小吃)什錦海鮮炒米粉

吃過炒米粉

就屬小小魚保母

煮的炒米粉

最讓人印象深刻

上回到訪姨媽家時

眼見料理過程

也把撇步記錄下來

<<材料>>

米粉(炊粉)

油蔥

蝦仁

蝦米

香菇

肉絲

小卷

紅蘿蔔絲

高麗菜絲

芹菜段

蒜苗段

香菜

<<調味料>>

豬油

鹽

白胡椒粉

(本次缺)冰糖

醬油

烏醋

香油

<<煉蝦油>>
豬油、蝦殼
<<炒米粉>>
香菇、蝦米、蝦仁、赤肉絲、高麗菜、芹菜、紅蘿蔔、醬油、米酒、香菇開陽水、蝦油、白胡椒粉、米粉、香菜、蔥油酥

(食譜--台灣小吃)香菜水餃，酸辣湯餃

原本只到菜市仔

補充點食材

但....

看到超新鮮香菜

就忍不住

包了水餃

送入凍庫

香菜水餃

作法簡便

萬一餡料不足

隨時補充

十分便利

<<材料>>

蔥

薑

絞肉約一斤五兩

香菜一把

水餃皮一斤

<<調味料>>

醬油

白胡椒粉

香油

<<酸辣湯作法請參考>>

(食譜--台灣小吃)酸辣湯

(食譜--日式料理)章魚(燒)趴

章魚(燒)趴

材料可豐可簡

網路上聽過

熱狗

香蕉

牡蠣

白飯

等食材

都能放入章魚燒內

不僅好吃

製作過程相當有趣

最適合有小朋友的家庭

之前曾嘗試過

玉米

口味也不錯

誰說要有章魚腳呢?

<<材料>>

(日本製粉)章魚燒粉200g

水600ml

雞蛋一顆

高麗菜末

起士

日式麻糬

泡菜

<<自製章魚燒麵糊>>

低粉 200G

全蛋 2顆

冷水 700 CC

鮮奶 50 CC

淡醬油 1小匙

鰹魚粉 1小茶匙

<<調味料>>

キユーピーQ 美奶滋

かつお節  柴魚片

たこ焼きソース(章魚燒醬)

青のり海苔

<<用具>>

たこピック或竹籤

油引き或廚房紙巾

備註

本次一包粉200g

可以做46顆

(親子旅遊--屏東恆春)青山露營區(第81露，草皮/珊瑚砂/頂棚，民宿，供電，附設販賣部，近沙灘，有盥洗室，垃圾分類齊全，近小7)白羊道

畏懼落山風的露友

紛紛遠離冬天墾丁

但

想要圖個清靜的人

最適合這季節到訪

(食譜--上海料理)蔥油拌麵

簡易的蔥油拌麵

在異鄉學妹FB中發掘的料理

沒想到

簡易的食材

卻獲得家人好評

每當家中剩下青蔥時

就是製作蔥油的好時機

做好的蔥油

可以放入乾淨罐內

冰箱冷藏備用

曾經看過影片

有些還會用蝦米或油蔥先爆香

<<材料>>

青蔥

<<調味料>>

玄米油1.5碗

醬油及蠔油總計1.5 碗

砂糖

(食譜--台灣小吃)蘿蔔絲餅

鄰居朋友同時送了白蘿蔔

想辦法變成小吃

慢慢享用

每回嘗試新料理前

總會重複觀看

許多料理影片

如今製作料理真方便

不像早期

僅能找到配方

難以揣摩烹飪時狀態

感謝許多不藏私網路影片

造福大家

<<內餡>>

蘿蔔絲600g

鹽

蔥30g

培根三片

蝦米30g

米酒

白胡椒粉

糖

豬油

香油

<<麵皮 約六個麵糰>>

中粉300g

鹽1.5小匙

豬油兩大匙

熱水40cc

冷水200cc

(食譜--台灣小吃)酸辣湯

原本以為酸辣湯

只不過把食材切絲

丟入湯內即可

製作完發現

酸辣湯還真是大有學問

<<材料>>

肉絲

太白粉

紅蘿蔔絲

金針絲

筍絲

木耳絲

水鴨血

板豆腐切絲

雞蛋

蔥花

香菜

<<調味料>>

醬油

糖

鹽

沙拉油

香油

白胡椒粉(中藥行購)

白醋

(食譜--台灣小吃)自製蘿蔔糕

多年前曾經做過蘿蔔糕

粉漿的比例沒拿捏好

但是

這次似乎有成功唷!!

後註

本次口感偏軟

接近港式口感

<<蘿蔔絲部分>>

豬油少許

蝦米50G

蘿蔔絲600G

白胡椒粉4G

水900G

<<粉漿部分>>

在來米240G

日本片栗粉60G

鹽18G

(蘿蔔汁)水300-310G(適度調整)

<<其他材料>>

油蔥酥60G

 香油少許

米酒少許

以上份量

亦可使用幕斯模型圈直徑15.5*5兩個

或

小型蒸籠一個

底部鋪上年糕(烘焙)紙