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剛開始是小太陽麵包機

用不到一年

轉贈他人

慢慢敗了士邦攪拌機

+

220V全盤單層紅外線烤箱(含發酵箱)

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kitchenaid artisan

烘焙人生

就此展開

特別要感謝老爺

手藝尚未精煉之際

同意大手筆投資壓

(美食烘焙--中部電機)第一次維修2024.09.10

Sp800士邦8公升攪拌機

<直立式攪拌/齒輪馬達>

最少300g/最多700g（最少2個蛋）

低速承載量700g乾粉70%含水，低速承載；

使用中速，總量-20%；

操作低水量（如包子、歐包40-50%含水）總量-20%

。最少量建議300g乾粉，70%含水

士邦SP-800八公升攪拌機

機械規格:40*30*58CM

型號:SP-800

轉速:132/284/590 R.P.M

料桶容量: 8公升(麵粉可攪拌1KG、最少2個蛋)

馬力:1/3HP 110V

重量:28KG

kitchenaid artisan 5 qt Tilt-Head  

KA 5QT 抬頭式攪拌機

(自我成長--烘焙配方)巴斯克蛋糕(鮮奶版本)

<<材料>>

奶油乳酪250g 、細砂糖60g 、全蛋160g(約3-4顆蛋) 、鮮奶200g 、(自製)香草精1g 低筋麵粉20g 

<<底部>>

蘭姆酒葡萄乾 

<<模具>> 

方形模具

<<烤溫>> 

預熱：220度10分鐘

烤程：220度20-30分鐘

<<作法 >> 

1.奶油乳酪先室溫軟化後，攪拌棒打到滑順。  (如果不好操作，可以放微波爐轉個15秒)

2.細砂糖分2次加入，打到滑順，感覺不到砂糖顆粒。

3.全蛋分三次加入，攪拌均勻。

4.加入(自製)香草精、鮮奶，攪拌均勻。

5.低筋麵粉過篩加入，攪拌均勻。

6.蛋糕糊過篩。

7.蛋糕模鋪上烘焙紙，把麵糊倒入，震個三下，並把表面大氣泡用掉。

(自我成長--烘焙配方)免揉佛卡夏

這幾年喜歡用折疊麵糰搭配隔夜冷藏製作麵糰

不追求流行腳步

用務實、簡單手法做喜愛的口感💯

不採買💰過多廚房用具🥣🥣🥣

斷捨離才是生活王道🥰🥰🥰

歡迎蘭同學來一起玩麵團🥰🥰🥰

<<2025.11.23、2026.06.20麵糰>>

高筋麵粉500克、酵母粉6克、糖4克、鹽巴10克、水400毫升、特級初榨橄欖油20克

<<影片麵糰>>

高筋麵粉 340克 、水 280克、乾酵母（instant yeast) 2.5克、海鹽5克、橄欖油一湯匙

<<表面配料>>

番茄乾、迷迭香、海鹽、橄欖油、

<<烤溫>>

230度、15-20分鐘

(自我成長--烘焙配方)鮮奶吐司（無奶粉、冷藏中種法）

自己做的吐司當然不用市售改良劑

本次依然使用冷藏中種法

好處

1、可以讓基發不會過高

2、水分高達80%增加柔軟度

3、早起出門前做中種、回家製作主麵糰及烘烤出爐

<<中種麵團、冷藏12小時>>

鮮奶192克、乾酵母3克、高筋麵粉240克

室溫發酵30分鐘、移至冷藏15小時

<<主麵團>>

中種麵團、高粉60克、鮮奶48克、糖20克、鹽巴5克、無鹽奶油25克

<<模具>>

帶蓋吐司模一個

<<烤溫>>

200度、40分鐘

(自我成長--烘焙配方)法式古典巧克力蛋糕 Gâteau au chocolat (分蛋法)

網路上有多種做法

參考了「糕點研究控的完美麵糰＆麵糊」影片的操作手法

另外為避免鮮奶油油水分離

將鮮奶油放入蛋黃糊中

<<材料或調味料>>

改85%黑巧克力75克、無鹽奶油55克(小丁狀)

蛋黃3個、砂糖50克、鮮奶油60克

蛋白3個、檸檬汁少許、砂糖50克

可可粉45克、低筋麵粉20克

<<表面>>

可可粉或糖粉

<<模具>>

直徑15cm、約6吋圓形烤盤

<<烤溫>>

180°C、烘烤22-25分鐘

室溫一小時後、脫模、冷藏

(自我成長--烘焙配方)生吐司(隔夜冷藏中種法)

一直沒買過這款吐司

也沒有想過要買

但某次出差的老爺拍了張

要價$300的生吐司

問我為什麼這麼貴!!!

所以讓人萌生戰鬥力~~

來吧~~~生吐司

軟綿綿的麵團~~好療育丫~~

<<70%中種麵團>>

蜂蜜15G、乾酵母2G、溫鮮奶120G、高粉180G

室溫發酵30分鐘、移至冷藏15小時

<<主麵糰>>

70%中種麵團(分小塊狀)、高粉80G、乾酵母2G、糖20G、鹽3G、煉乳10G、鮮奶55G、鮮奶油40G、無鹽奶油25G

<<模具>>

帶蓋吐司模一個

<<烤溫>>

200度、40分鐘

(自我成長--烘焙配方)抹茶巴斯克蛋糕

<<材料或調味料>>

奶油起司（cream cheese）160G、抹茶粉8G、玉米粉3G、細砂糖 55G、雞蛋兩顆、鮮奶油160G

<<模具>>

6吋圓型模具一個

<<烤溫>>

230度、20-25分鐘

(自我成長--烘焙配方)熔岩巧克力蛋糕

 

小小魚許願的蛋糕

<<材料或調味料>>

無鹽奶油 32g、58%~70%苦甜巧克力 40g

蛋 1顆、細砂糖 40g、自製香草精 5g

中粉15g

冷藏15分鐘再烘烤；冷卻兩分鐘脫模

<<模具>>

烤盅兩個

<<烤溫>>

200度、9-10分鐘

<<冷藏後>>

加熱微波20秒

(自我成長--烘焙配方)斑斕(香蘭)蛋糕（全蛋打發）

這次的蛋糕鬆軟不過乾

家人都很滿意

<<材料或調味料>>

室溫雞蛋4顆、細砂糖60g、低粉100g、斑斕汁30ml、濃椰漿20ml

<<模具>>

正方形蛋糕模一個

<<烤溫>>

150度、40-45分鐘

(自我成長--烘焙配方)蜂蜜蛋糕

製作完成需包上保鮮膜

至少兩天再食用

口感較佳

<<材料或調味料>>

蛋白2顆、細砂糖72g、蛋黃2顆、蜂蜜30g、溫水1大匙、高粉70g

底部：雙目糖

<<表面>>

蜂蜜1大匙、溫水1大匙

<<模具>>

長形蛋糕模一個

<<烤溫>>

160度、30-40分鐘

(自我成長--烘焙配方)鮮奶軟凍(玉米粉)

本次使用配方1

持續攪拌約3分鐘濃稠即離火

保羅瓶6個

<<配方1>>

鮮奶500、玉米粉40、砂糖25

<<配方2>>

鮮奶250cc、玉米粉20g、砂糖20g

<<藍莓醬>>

藍莓、檸檬、糖

(自我成長--烘焙配方)檸檬蛋糕（磅蛋糕）全蛋打發

 

<<材料或調味料>>

糖3/4杯(165G)、檸檬皮屑(適量)、全蛋三顆(分次加入)、鹽1/4小匙(1.25g)、檸檬汁1.5大匙(21g)、鮮奶油0.4杯(56g)、低粉1+1/3杯(186g)、泡打粉0.4小匙(2g)、奶油65G

<<模具>>

20*10*9cm

<<烤溫>>

180度，55-60分鐘

(自我成長--烘焙配方)檸檬蛋糕（磅蛋糕）全蛋混合

之前做磅蛋糕都是採用油糖拌合法

但是近期發現市售磅蛋糕

卻沒有油糖拌合法的油膩感

所以開始採用不同做法的磅蛋糕

<<蛋糕>>

全蛋160g、動鮮40g、砂糖186g、鹽1g、低粉144g、泡打粉2g、檸檬皮1/3顆、(融化)奶油160g

<<表面糖霜>>

檸檬汁25g、糖粉50g

<<模具>>

20×10×9cm

<<烤溫>>

180度，55-60分鐘

(自我成長--烘焙配方)斑斕(香蘭)蛋糕(全蛋打發)

<<材料或調味料>>

室溫全蛋4顆、糖60g、低粉100g、濃縮斑斕汁30g、椰漿20g

<<模具>>

本次非使用影片中5”×5”×3”

<<烤溫>>

150度、40-45分鐘

(自我成長--烘焙配方)香蕉蛋糕

 

小小魚說這蛋糕比旗山的更好吃

一連吃兩片

真是太有成就感囉

<<材料或調味料>>

香蕉泥200g、二砂糖50g、（融化）無鹽奶油70g、雞蛋2顆、低粉160g、泡打粉6g、表面裝飾用香蕉約一條

<<模具>>

11×19公分（與影片中的8×18公分略有些差異）

<<烤溫>>

180度、40-45分鐘

(自我成長--烘焙配方)法式小餐包

 

買了多年的烤箱

今天第一次用蒸氣

實在有點汗顏

希望下次整型功力再加強一下

<<烤溫>>

230度  17分鐘

<<蒸氣>>

2分鐘

(自我成長--烘焙配方)超軟蜂蜜小麵包

近期使用水合+冷藏

麵包口感及手感越來越順手

(前一晚)每次間隔30分鐘/手需抹水防沾/第一次成團即可/第二次才加入奶油/第三次折疊拉升)-->冷藏隔夜-->室溫回溫一下-->手壓排氣-->分割-->滾圓-->最後發酵-->入爐-->出爐刷奶油

約12-13個

<<材料或調味料>>

水320克 (微波30秒)、酵母4 克、高筋面粉400克、蜂蜜30克、鹽2克 、無鹽奶油60克

出爐表面抹奶油

<<烤溫>>

中部180°C 烤25分鐘

(自我成長--烘焙配方)葡萄乾奶酥小餐包

之前小小魚一直想吃奶酥

無奈這幾天腸胃炎

不舒服

所以先冷凍一些
留待日後給她品嚐

<<奶酥材料>>

發酵奶油110g、糖50g、鹽少許、奶粉120g、全蛋一顆

<<葡萄乾>>

葡萄乾、藍姆酒

(自我成長--烘焙配方)免揉鮮奶麵包

 

最近出門不便

只好每天在家

搞東搞西

<<材料或調味料>>

溫鮮奶 250g、全蛋1顆、糖45g、鹽5g、高粉375g、酵母6g、無鹽奶油55g

(前一晚)折疊拉升三次(每次間隔30分鐘/手需抹水防沾/第二次才加入奶油)-->冷藏隔夜-->室溫回溫一下-->手壓排氣-->分割-->滾圓-->鬆弛10分鐘-->排氣/滾圓-->最後發酵-->表面塗鮮奶雞蛋液

出爐刷奶油

<<12等分>>

<<烤溫>>

170度 20-25分鐘

(自我成長--烘焙配方) No knead bread免揉麵包

 

好久沒有玩麵團囉

因為無法外食

乾脆來自製簡單的

免揉麵包囉

使用水合法跟12小時冷藏發酵

第二次製作時

前一晚使用燕麥蜂蜜脆皮麵包的折疊拉升手法

總共做了三次

效果十分棒!!

口感相當接近法棍

(前一晚)折疊拉升三次(每次間隔30分鐘/手需抹水防沾)-->冷藏隔夜-->手壓排氣-->折疊-->滾圓-->最後發酵-->烤箱及鑄鐵鍋同時預熱

<<材料>>

三杯麵粉

1/4小匙酵母

1 1/2小匙 無碘鹽

1 1/2杯水

鑄鐵鍋需先預熱

<<加蓋>>

260度  30分鐘

<<開蓋>>

230度 15分鐘

第一次

第二次

冷藏隔日表面很光亮