(自我成長--烘焙配方)黑森林蛋糕---配方待調整中

厚工自製酒漬櫻桃

製作這款大學時期

超愛的黑森林蛋糕

歡度耶誕

<<材料>>

<<模具>>

<<烤溫>>

(食譜--台灣料理)客家鹹湯圓

第一次吃到這口味

工作時的員工餐

印象深刻又難忘

當時

東北季風狂吹

一個人到異鄉工作

留下難忘的滋味

<<材料>>

香菇

蝦米

肉絲

魷魚

(泡水剪成細絲)

茼蒿或大白菜

雞高湯

湯圓

韭菜

芹菜

油蔥酥

<<調味料>>

醬油

鹽

糖

米酒

白胡椒粉

香油

(食譜--台灣料理)手切滷肉飯

一向不愛吃肥油

但上回吃了大稻埕

油滋滋的滷肉飯

那種略帶軟Q的五花肉

讓人印象深刻

曾看過日本媽媽也上傳

台灣滷肉飯食譜

果真揚名海外的美味

<<材料>>

五花肉

(切成一公分條狀)

紅蔥頭

水煮蛋

<<調味料>>

冰糖

滷包

醬油

蠔油

米酒

黑胡椒粉

水

(自我成長--烘焙配方)布丁蛋糕

HAPPY BIRTHDAY

同時參考

<<鮮奶油草莓蛋糕>>

<<香草焦糖布丁>>

<<焦糖液>>

砂糖50g

冷水15g

熱水少許

<<布丁>>

鮮奶225g

砂糖40g

全蛋2顆

鮮奶油25g

香草酒少許

<<海綿蛋糕(參考CAROL配方)>>

雞蛋3個+細砂糖70g

隔水加熱至38度

離開熱水

打發至畫八的狀態

低粉90g分2-3次下

倒入

融化的奶油30g，鮮奶1大匙，香草酒少許

<<模具>>

直徑19cm

高度8cm

一個

<<烘烤時間>>

200/200 10min

160/160 30min

(自我成長--烘焙配方)比利時列日鬆餅

因上次借用的鬆餅機

打開後內部整個發霉

也赫然發現

能否拆解清洗的機型很重要

但已購入珍珠糖

找不到其他適合製作的食譜

原想買網路大推的小v

但又擔心使用率不高

結果網路入手$650飛利浦二手鬆餅機

（含兩組三明治烤盤）

完成鬆餅製作

外酥內Q的口感

使用酵母而非泡打粉

果然很值得將鬆餅機入手

<<材料>>

鮮奶200g

雞蛋2顆

蜂蜜35g

鹽1/2小匙

自製香草酒2小匙

酵母7g

高、低粉各半共450g

融化奶油100g

珍珠糖100g（改成55g）

<<技巧>>

濕性材料先混勻再放入粉類

鮮奶先加溫至40度放入酵母

發酵一小時或前一晚先備好麵團，隔日回溫後，發酵完成再加入珍珠糖

<<烤溫及時間>>

烤盤第一次先塗抹少許奶油

鬆餅機預熱

約烤4分鐘

使用冰淇淋勺抓取份量

本次份量約12片

(食譜--台灣料理)客家pizza，香煎客家蘿蔔粄，蘿蔔絲餅

第一次品嚐是在高樹鄉的可利屋

當時在網路找不到食譜

後來尋尋覓覓找到這版本

酥酥香香的口感

再搭配冬季盛產的白蘿蔔跟香菜

很適合推薦給喜愛料理的朋友們

<<材料>>

白蘿蔔絲150

韭菜少許

蝦米或蝦泥少許

香菇末

絞肉

紅蔥頭

雞蛋

在來米粉

糯米粉

地瓜粉

<<調味料>>

鹽

白胡椒粉

水

<<沾醬>>

醬油

烏醋

香菜或九層塔

香油

辣椒末

<<技巧>>

絞肉先爆香

油略多煎至兩面金黃

<<時間>>

第一面約4分鐘

翻面約2-3分鐘

(食譜--東南亞料理)焦糖咖椰醬(Kaya coconut jam)

旅遊新加坡時

令人難忘的好味道

<<材料>>

雞蛋5顆、濃椰漿400ml、砂糖1杯、班蘭葉7片

<<技巧>>

雞蛋跟砂糖先混勻

使用焦糖太妃醬做法（少許水即可）、先煮焦糖、不攪拌

轉成琥珀色成焦糖後

離火倒入濃椰漿及（過濾）雞蛋糖液

放入班蘭葉

小火不斷攪拌約25分鐘

<<建議>>

使用鴨蛋香氣更足

稠度更高

蛋黃蛋清比例較高

(食譜--歐美料理)香草蛋煎雞胸肉

用這種方法煎雞胸肉

減少雞胸肉乾澀感

<<材料>>

雞胸肉

雞蛋

香草

(本次使用打拋葉跟紫蘇)

<<調味料>>

鹽、黑胡椒

(食譜--歐美料理)漂浮棉花糖巧克力拿鐵

之前都是採用hershey's製作糕點

後來買了這款法芙娜

口感比較細緻

沖泡巧克力鮮奶口感差異頗大

<<材料>>

鮮奶

法國法芙娜 100%無糖純可可粉

棉花糖

<<調味料>>

砂糖

<<技巧>>

使用電鍋加熱鮮奶

防止爐火加熱時溢出狀況

(食譜--歐美料理)蜂蜜蘋果醬

略帶柚子香氣的蘋果茶唷

<<材料>>

蘋果
二砂糖或冰糖
蜜柚或檸檬
蜂蜜

<<時間>>

約一小時

<<技巧>>

蘋果切丁後先灑上糖靜置一晚釋放果膠

(自我成長--餐旅書籍)日本老舖散步日和：穿越百年的日本旅宿、美食與工藝物語

(食譜--台灣料理)蜜芋頭(電鍋版)

<<材料>>

芋頭、水

<<調味料>>

清酒或米酒、冰糖

<<技巧>>

外鍋一杯水加熱至芋頭可穿越

再放入冰糖外鍋0.5杯水

(食譜--台灣料理)紅燒鰻

上回去基隆廟口

吃了一碗紅燒鰻

小小魚說

價格已可換一個便當

來復刻美味小吃吧

<<材料>>

鰻魚

蒜末

乾香菇

大白菜

扁魚

油蔥酥

香菜

<<調味料>>

(福州)紅糟

五香粉

地瓜粉

醬油

白胡椒粉

糖

米酒

鹽

烏醋

<<技巧>>

鰻魚表面劃刀

(不建議會斷刺)

地瓜粉分次

(自我成長--餐旅書籍)跟義大利媽媽學做菜：從家庭故事與料理，深入了解義大利人文與飲食特色。Ellen Wu(吳文玲)

希望如同書裡的序言

期許有一天小小🐠也會說出一樣的話

我媽媽作的菜比這個好吃！！！😋

跟著品油師Ellen神遊義大利八區

（西西里島、普利亞、坎帕尼亞、拉吉歐、托斯卡尼等）

學習當地媽媽手藝

(食譜--日式料理)紅茶豚

本次使用豬肉分量不多

所以小火煮10分鐘

用餘溫悶熟的嫩度剛好

表面猶如燻茶鵝香氣

<<材料>>

肩ロース(梅花肉)

紅茶包

<<調味料>>

醬油

砂糖

味霖

酒

醋

<<技巧>>

小火煮10分鐘

悶至涼

放冰箱冷藏

(食譜--日式料理)咖哩納豆炒肉末

雖然納豆對於很多人是嫌惡食物

但每次去日本旅遊

如果沒吃到納豆

感覺這次好像沒去日本一樣呢

<<材料>>

小粒納豆 1 盒

豬絞肉200 g

高麗菜1/4顆

蒜末少許

<<調味料>>

咖哩粉

紅椒粉

醬油

米酒

糖

(食譜--歐美料理)焦糖海鹽醬

<<材料>>

細砂糖100g

水1大匙

無鹽奶油50g

鮮奶油70g

海鹽少許

<<技巧>>

煮焦糖時切忌勿攪拌

使用常溫或熱鮮奶油

(自我成長--烘焙書籍)用科學方式瞭解麵包的為什麼

很值得推薦的麵包烘焙好書

(食譜--台灣料理)快速洗愛玉

用這方式洗出的愛玉

膠質豐富

又美味

<<材料>>

愛玉子20g

(非RO之)冷開水1600g

果汁機慢速兩分鐘

(食譜--台灣料理)豆乳雞

下鍋時

油溫過高

炸出來顏色過黑

<<材料>>

雞肉

<<調味料>>

蒜泥

豆腐乳

糖

醬油

白胡椒粉

米酒

雞蛋

地瓜粉

紅麴醬(本次略)

五香粉(本次略)

(自我成長--烘焙配方)藍莓磅蛋糕

磅蛋糕或是馬芬

雖說容易入門

但之前還是有過失敗經驗

奶油室溫軟化程度

以及各種材料添加時的技巧

慢慢拿捏出竅門

尤以這款配方添加優格及鮮奶油

烤出這皮脆內餡香軟的口感

讓人等不及放涼

<<材料>>

原材料為六個馬芬杯

180度  45-50分

關火 開爐門  悶5分鐘

無鹽奶油　１００ｇ

砂糖　１００ｇ

全蛋(打散)　２個

低粉　２２０ｇ

泡打粉　６ｇ

優格　５０ｇ

鮮奶油　５０ｍｌ

冷凍藍莓　５０ｇ～

奶油乳酪(本次略)　１００ｇ～

(自我成長--餐旅書籍)從餐桌到產地

值得推薦的好書

了解台灣各地省產的農漁產品

(自我成長--餐旅書籍)百分百天然醃漬物。董淑芬

(自我成長--烘焙配方)重乳酪蛋糕

小小魚許願的重乳酪

跟バスク風チーズケーキ(Basque Style Cheese Cake)

有異曲同工之妙

但Basque Style Cheese Cake少了餅乾底

考溫也略有差異

這次採用配方A但採用水浴法(關電源)

下次想買酸奶嘗試配方B

<<配方A>>

18cm 一個

160度 45-50分鐘

餅乾 100g

融化奶油3大匙

cream cheese 200g

糖 85g

全蛋 2顆

鮮奶油 200g

低粉 3大匙

<<配方B>>

18 cm 一個

水浴法

180度 30分鐘

關電源悶1小時

餅乾 120g

融化奶油 60g

cream cheese 400g

糖 120g

酸奶 200g

鮮奶油 150g

全蛋 2顆

玉米粉 2茶匙

香草精 1.5 茶匙

檸檬汁 1/4個