(食譜--台灣料理)電鍋煲雞

這個方式煲雞

不偌烤雞略乾

雞肉具濕潤感

煲雞剩下雞汁

適合拌飯

<<材料>>
全雞、蔥、薑、洋蔥
<<調味料>>
鹽、醬油、蠔油、糖、米酒、白胡椒粉

<<萬用鍋HD2195模式>>
米飯模式

(食譜--台灣料理)鹽水雞

最近正研究鹽水雞同時
不料某知名連鎖賣場粉絲團
正在瘋迷用該店熟食雞腿肉
製作此類料理
但仍偏愛從原料到成品的做法
喜歡的朋友
也可以嘗試影片中的做法唷

<<去骨雞腿肉>>
蔥、薑、花椒粒、月桂葉、八角、黑胡椒粒、草果、米酒、鹽
水滾小火5分鐘，鍋蓋悶10分鐘，泡冰開水
<<滷水>>
雞湯、鹽、白胡椒粉、香油
<<蔬菜>>
菇類、玉米筍、筊白筍、竹筍、四季豆、綠花椰、蘆筍、小黃瓜、娃娃菜

(食譜--南洋料理)肉骨茶(萬用鍋版)

第一次用金小萬煮肉骨茶

很入味

但是。。。。

唯一可惜的是

最近買不到喜歡用的兩款藥包

不知道哪裡有？

<<筆記心得大彙整>>

下次應該用不鏽鋼鍋才對（有骨頭會傷鍋）

蒜頭多一點，網友推薦可換芋頭也不賴

煲湯模式即可

橘色的胡椒味是新加坡口味（松發也類似這種）

紅色中藥味重的是馬來西亞口味

中藥行的配方也試過，沒有很愛就是了

下次去迪化街找和新或白恒，試試看他們的配方如何

沒用黑醬油或老抽，使用天然釀造黑豆蔭油

基礎版就是大量的蒜頭（洗淨、不去皮膜）加上豬小排。

進階版就是煮好或中途加料放菇類（金針菇、杏鮑菇等）或高麗菜、凍豆腐、豆皮或腐竹，燙麵條放入也不賴

(自我成長--餐旅書籍)為什麼布列塔尼豬比人多？：用十道法國經典名菜，從歷史背景、氣候風土到地方文化，解讀法國料理的起源與精髓。 松嶋啟介

從歷史的角度去探討料理起源

十分有意思

例如

瑪莉梅迪奇從佛羅倫斯帶廚師嫁到法國

將豬肉或牛肉徹底完食

腿背肉由上流階級食用

耳鼻(如豬肉凍)是庶民所吃

黑血腸也是這樣的文化影響

(食譜--台灣料理)自製春捲皮(蛋餅皮/月亮蝦餅皮)spring roll wrapper

從沒注意過春捲皮$160-180元/斤

網友力推自己做春捲皮

省錢又省時

雖然聽說因疫情今年排隊少

但早就決定今年來個完全手工自製

<<自製春捲皮>>

水450g、鹽1/3小匙、高粉300g

以上配方約可作11片

<<做法>>

1水與鹽混合，高粉過篩分批放入水中攪拌至均勻。

2麵糊冷藏一小時後，第一片操作時，平底鍋噴少許油，第二片起不需噴油。

<<配料>>

高麗菜紅蘿蔔絲、豆干芹菜、水煮肉、水煮蝦、皇帝豆、蒜苗、蛋絲、香菜、花生粉、糖粉、黑芝麻粉

(食譜--台灣料理)烤全雞(萬用鍋版)

用這款鍋烤全雞

比以往用烤箱更鮮嫩多汁

而且時間也縮短很多

真開心♥

鍋內剩下的雞油

把香料挑乾淨

又用焗烤蔬菜模式炒了盤菜

一鍋搞定一餐

真是波棒

<<材料>>

全雞

<<調味料>>

鹽、黑胡椒粉、迷迭香、橄欖油

<<步驟>>

1全雞去頭，表面抹鹽、黑胡椒粉、迷迭香抹勻，冷藏放置一晚。

2冰箱取出放置室溫至少一小時，表面均勻噴油。

<<萬用鍋HD2195模式>>

烤雞模式15分鐘，開鍋翻面，烤雞模式20分鐘

或

烤雞模式35分鐘（15分鐘中途加料翻面）

還需要調整時間

<<參考社友網文>>

https://m.facebook.com/groups/257779554349366?view=permalink&id=1811665835627389