(自我成長--烘焙配方)鮮奶吐司（無奶粉、冷藏中種法）

自己做的吐司當然不用市售改良劑

本次依然使用冷藏中種法

好處

1、可以讓基發不會過高

2、水分高達80%增加柔軟度

3、早起出門前做中種、回家製作主麵糰及烘烤出爐

<<中種麵團、冷藏12小時>>

鮮奶192克、乾酵母3克、高筋麵粉240克

室溫發酵30分鐘、移至冷藏15小時

<<主麵團>>

中種麵團、高粉60克、鮮奶48克、糖20克、鹽巴5克、無鹽奶油25克

<<模具>>

帶蓋吐司模一個

<<烤溫>>

200度、40分鐘

(食譜--台灣料理)古早味麥仔煎(酵母版)

小小魚內心似乎有個老靈魂?!

經常會講出有趣的事情

例如：想邀請同學去柴山喝茶、聊天?!

或是跟媽咪說想吃這款古早味

<<麵糊>>

雞蛋1顆、砂糖20g、水150g、沙拉油1大匙、低粉或中粉150g、酵母粉3/4小匙（約3g）

靜置30分鐘

18cm鍋子約三個

<<花生口味>>

花生粉 3、黑糖(或糖粉) 1、白芝麻、黑芝麻

<<抹茶紅豆口味>>

抹茶粉、蜜紅豆

<<時間>>

中火、加蓋兩分鐘、鋪料、加蓋一分鐘

(自我成長--烘焙配方)法式古典巧克力蛋糕 Gâteau au chocolat (分蛋法)

網路上有多種做法

參考了「糕點研究控的完美麵糰＆麵糊」影片的操作手法

另外為避免鮮奶油油水分離

將鮮奶油放入蛋黃糊中

<<材料或調味料>>

改85%黑巧克力75克、無鹽奶油55克(小丁狀)

蛋黃3個、砂糖50克、鮮奶油60克

蛋白3個、檸檬汁少許、砂糖50克

可可粉45克、低筋麵粉20克

<<表面>>

可可粉或糖粉

<<模具>>

直徑15cm、約6吋圓形烤盤

<<烤溫>>

180°C、烘烤22-25分鐘

室溫一小時後、脫模、冷藏

(自我成長--烘焙配方)生吐司(隔夜冷藏中種法)

一直沒買過這款吐司

也沒有想過要買

但某次出差的老爺拍了張

要價$300的生吐司

問我為什麼這麼貴!!!

所以讓人萌生戰鬥力~~

來吧~~~生吐司

軟綿綿的麵團~~好療育丫~~

<<70%中種麵團>>

蜂蜜15G、乾酵母2G、溫鮮奶120G、高粉180G

室溫發酵30分鐘、移至冷藏15小時

<<主麵糰>>

70%中種麵團(分小塊狀)、高粉80G、乾酵母2G、糖20G、鹽3G、煉乳10G、鮮奶55G、鮮奶油40G、無鹽奶油25G

<<模具>>

帶蓋吐司模一個

<<烤溫>>

200度、40分鐘

(食譜--台灣料理)麥香決明茶

果然濃醇厚

味道近似咖啡牛奶呢！

<<材料或調味料>>

大麥(炒過) 300克、決明子(炒過) 100克、水 2500cc

煮滾後（開蓋）轉小火煮10分鐘、關火（加蓋）再悶1小時

添加豆漿或鮮奶

(食譜--台灣料理)烤起司地瓜泥(2024中秋烤肉)

久違的中秋烤肉、未使用烤肉醬、簡單香料調味，很節制烤「吐司」、「香腸」、「蔥肉捲」、「節瓜」、「山藥」、「起司地瓜泥」、「蒜泥奶油玉米」

(食譜--雲南料理)檸檬手撕雞

家人吃著這料理

上網查詢告知得知這是雲南料理

原始配方會使用大芫荽

但可以用香菜代替

這次煮好的白斬雞

十分鮮嫩多汁

<<白斬雞>>

全雞、蔥、薑、米酒

抓提三次

小火煮10分鐘、悶45分鐘

<<材料或調味料>>

蒜末、辣椒圈、醬油、檸檬汁、鹽、糖、油潑辣子、香油、洋蔥、香菜、炸花生

(自我成長--烘焙配方)抹茶巴斯克蛋糕

<<材料或調味料>>

奶油起司（cream cheese）160G、抹茶粉8G、玉米粉3G、細砂糖 55G、雞蛋兩顆、鮮奶油160G

<<模具>>

6吋圓型模具一個

<<烤溫>>

230度、20-25分鐘

(食譜--日式料理)抹茶拿鐵

<<抹茶蜜>>

溫開水、糖、蜂蜜、抹茶粉

<<組合>>

冰塊、鮮奶、抹茶蜜

(食譜--日式料理)宇治金時、蜜紅豆(金小萬)

最近鬥志高昂

想把儲存多年的菜單

一一實現

<<抹茶蜜>>

溫開水、糖、蜂蜜、抹茶粉

<<蜜紅豆>>

紅豆1、水2、糖1

<<HD2195模式>>

花生豬腳模式

(美食烘焙--中部電機)第一次維修

用了14年的阿中

最近觸控狀況不斷

尤其上次要調溫

完全無法運作

讓人實在苦惱

還好中部電機服務快速

新的面板十分閃亮~~

(食譜--台灣料理)蛋包蝦仁湯

<<材料或調味料>>

雞蛋(小火泡煮)

<<蝦仁>>

蝦仁、鹽、米酒、太白粉、魚漿

<<湯底>>

醬油、鹽、冬菜、白胡椒粉、芹菜、香油、烏醋

(食譜--韓式料理)韓式辣拌麵

<<材料或調味料>>

白蘿蔔(鹽、醋、糖、辣椒粉、芝麻油)

小黃瓜(鹽、醋、糖、芝麻油)

糖心蛋

<<醬汁、至少靜置一天以上>>

蒜泥、蘋果泥(或水梨泥)、洋蔥泥、鳳梨泥、醬油、醋、辣椒粉、辣椒醬、玉米糖漿、蜂蜜、雪碧、白芝麻、芝麻油

麵條、醬汁、白芝麻、韓式泡菜

(食譜--港式料理)西多士

<<材料或調味料>>

吐司、花生醬、雞蛋、鮮奶、奶油、蜂蜜（或煉乳）

(自我成長--烘焙配方)熔岩巧克力蛋糕

 

小小魚許願的蛋糕

<<材料或調味料>>

無鹽奶油 32g、58%~70%苦甜巧克力 40g

蛋 1顆、細砂糖 40g、自製香草精 5g

中粉15g

冷藏15分鐘再烘烤；冷卻兩分鐘脫模

<<模具>>

烤盅兩個

<<烤溫>>

200度、9-10分鐘

<<冷藏後>>

加熱微波20秒