(食譜--台灣料理)香菇赤肉羹

小小魚跟我

都是炒米粉的支持者

米粉搭配肉羹

真是絕配

母女兩人攜手合作

小小魚果然聰明伶俐

越來越上手

<<肉羹>>
里肌肉或腰內肉、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、米酒、肉絲、地瓜粉（分兩次果粉）、蒜泥
<<湯頭>>
雞高湯、香菇絲、筍絲或金針（高麗菜、胡蘿蔔）、柴魚、醬油、糖、鹽、米酒、太白粉水勾芡、蛋液
<<調味>>
烏醋、白胡椒粉、香菜、蒜泥

(食譜--台灣料理)肉燥碗粿

疫情加上國中生忙碌補習生活

周周思考如何製作台灣小吃

成為生活一大樂趣

<<碗粿，以下份量約6大碗>>

冷水1050g、糖1大匙、鹽2小匙、豬油2大匙煮滾

玉米粉75g、在來米粉150g、冷水300g

--古錐師作法--

<<肉燥>>

絞肉、蝦米、醬油、五香粉、白胡椒粉、水、(切半)香菇、油蔥酥

<<配料>>

鹹鴨蛋黃（半顆）、滷好香菇

<<沾醬>>

醬油膏、蒜蓉、糖、金松辣椒醬、水、在來米粉

<<中火蒸煮>>

25分鐘

(食譜--台灣料理)台南蝦仁飯

辛苦的國中生即將段考

幫她補充體力

備美味的飯菜

打氣!

加油!

<<煉蝦湯>>

豬油、蝦殼、薑、水

<<蝦仁飯>>

豬油、蔥段、蝦仁、鹽、醬油、味淋、糖、蝦湯

正統作法

應添加柴魚高湯

惟使用蝦湯

亦不遜色

(食譜--台灣料理)割稻飯

源自台灣早期農村社會的割稻飯

簡單

卻

堆疊十足香氣

<<材料>>

油蔥酥、香菇、高麗菜、芹菜、韭菜、香菜、蝦米、五花肉

<<調味料>>

香菇水、高湯、鹽、白胡椒

(食譜--南洋料理)阿正師之海南雞飯(萬用鍋版)，第4年

第一年是無言料理

第二年是海苔飯捲

第三年是牛排/玉米濃湯

今年是海南雞飯

明年....

已經預約好囉

<<材料>>

雞腿、香茅、薑、蔥、蒜、香蘭葉、雞油、白米、雞高湯

<<調味料>>

鹽、米酒、魚露、香油、檸檬

<<步驟>>

1。雞腿去骨抹上鹽、米酒、乾燥香茅、薑末、蔥、魚露、香油，於雞皮按摩使其入味，冰箱冷藏至少一個小時以上。

2。萬用鍋使用烤雞模式放入雞油，炒香薑片、蒜末再放入洗淨白米、雞高湯各兩杯，擺入香蘭葉，放上蒸架，鋪上醃好的雞腿，鍋子蓋上轉密閉，按米飯模式。

3。結束後將雞腿取出放涼切塊（亦可放入冰開水），白飯拌勻。

<<蔥油沾醬>>

薑、蔥、辣椒切末，加入糖、鹽、檸檬汁調味，最後將油燒熱淋在蔥醬內拌勻。

<<萬用鍋HD2195模式>>

烤雞模式炒料

白飯模式

(食譜--台灣料理)豆豉排骨

港點常出現菜色

簡單好上手

底下墊上南瓜

充分吸上湯汁

省卻烹煮米飯

<<材料>>

排骨

!!需走水!!

熱蒜油

豆豉

南瓜

<<調味料>>

米酒

醬油

糖

白胡椒粉

香油

玉米或太白粉

<<清蒸35分鐘>>

(食譜--上海料理)上海菜飯

簡單又鹹香的菜色

但到訪上海點這道菜

卻有湯汁

有點像粥?

<<材料>>

培根或臘肉

青江菜

<<調味料>>

鹽

白胡椒粉

醬油

(食譜--台灣料理)蘆筍汁

近期是蘆筍盛產期

菜販會協助將纖維粗者去除

利用這些外表蘆筍纖維

熬煮成蘆筍汁

成為夏季飲品也不賴

而且使用萬用鍋

更有滿滿的蘆筍味

但害怕草味者

冷卻後可以添加少許檸檬

增添風味

<<材料>>

菜販剩餘蘆筍（無料）、冰糖

<<萬用鍋HD2195模式>>

煲湯50分

(食譜--日式料理)簡易版湯頭之豚骨拉麵

獲得熱烈回響的豚骨拉麵

雖然花了兩天製作配料

但感覺相當值得

<<叉燒>>

五花肉為佳（或梅花肉）、蔥、薑、蒜、醬油、米酒、味淋、冰糖、水

<<筍絲>>

筍乾、油、米酒、糖、醬油、水

<<豚骨拉麵湯底>>

白芝麻、柴魚片、蒜泥、薑泥、味增、砂糖、醬油、白胡椒粉、鹽、香油、高湯、鮮奶