(2018.09.26)
為消耗家中過剩cream cheese
製作這款家人喜愛的輕乳酪
第一次製作前
參考諸多網路及影片
心中皮皮搓
擔心像海綿蛋糕般
屢屢失手
第二次成品送給鄰居
當天晚上小朋友馬上嗑光
還說像極了老爺爺蛋糕
真是令人開心
製作重點：
1.烤模抹油底部鋪紙。
2.Cream Cheese/奶油/鮮奶加熱至融(約60-65度)，用手動打蛋器混勻無顆粒。
3.先將蛋黃分次加入後再放粉，過篩。
4.蛋白分三次打發至拉細條不掉落(無勾狀)。
5. 1/3蛋白放入蛋黃Cream Cheese麵糊，再放入2/3蛋白中。
6.使用水浴法(冷水)烘烤。
cream cheese分成小塊室溫軟化
先放鮮奶/奶油再放cream cheese
蛋白打太發表面會破裂
不發又容易消泡
下火過旺或水氣過多導致蛋糕開裂
(8-10分鐘開爐門快速關可改善水氣過多狀況)
太快出爐或蛋白過發會縮腰
打至拉細條(無勾狀)不掉落狀況
攪拌不均勻乳酪會沉底
需關火夾木匙30分鐘以免溫差過大縮腰
表面有細紋表示下火要再低一些
蛋黃及蛋白均室溫
低粉可在蛋白打發好後在下，以免產生筋性
210/150 8-12分鐘上色後開爐門
150/150 20-25分
紅外線10/0
汽門全程都開
<<備註>>
9/26.28法國kiri奶油乳酪
<<鏡面果膠>>
吉利丁片5g
冷開水30g
細砂糖10g
<<鏡面果膠Carol>>
吉利丁粉5g、2大匙冷開水
冷開水30g
細砂糖10g
<<烙印模>>
加熱1分鐘以內
印模1秒
(2018.09.26)
