(自我成長--烘焙)紙包三明治

運用三明治包裝紙

包覆三明治

美觀又可口

(食譜--台灣料理)杏仁豆腐

南杏50g

泡杏仁用水400g（泡一晚後過濾不用）

打汁用水400g

鮮奶200g

水200g

糖40g

洋菜（寒天）粉2g

吉利丁片12g

(自我成長--烘焙配方)北海道鮮奶吐司(湯種法)

(20181230)

上次(20181224)沒用滾水燙麵

且當天直接操作

導致麵團黏手

本次(20181230)前一天先製作湯種

第二天打主麵團

總算組織有所改善囉

450兩吐司模一個

湯種：高粉12水60

主麵糰：高粉240、糖35、乾酵母3、奶粉12、鮮奶油40、全蛋40、鮮奶60、鹽3、奶油8

麵團揉合時間約：16分32秒

基發前麵團溫度：28度

後發時間：2小時30分

(20181230)

(食譜--韓式料理)韓式石鍋拌飯

好開心 又讓家人享用 喜愛的料理囉 1.香菇、紅蘿蔔、節瓜、蒲仔切絲備用。 2.鍋內放油、蒜末，再放入香菇、紅蘿蔔、節瓜、蒲仔（一一分別炒） 用鹽調味，起鍋淋上純芝麻油。 3.水滾放鹽，豆芽菜或菠菜燙熟備用。 4.雞蛋煎至八分熟起鍋。 5.韓式肉醬：鍋內放純芝麻油，煸香蒜末、洋蔥末再放入豬（牛）絞肉，韓式辣醬（小孩不吃辣者、大人可採事後拌入飯內，炒時以用醬油取代辣醬）、糖、白胡椒粉，最後再補充少許芝麻油。 6.鑄鐵鍋塗抹純芝麻油，加熱後放入白飯及所有配料灑上芝麻粒。 7.大人食用時再放入韓式泡菜及辣醬。

<<參考影片>>

(食譜--日式料理)蘿蔔絲乾(切り干し大根)

上回去呼子朝市

貼心死黨買了蘿蔔絲乾送我

聽說她請她阿母用這個煎蛋

湊巧網路看到這個食譜

讓人有機會嘗試新料理

以前對於自己陌生的食材會有恐懼

但現在還蠻喜歡挑戰與創新

(自我成長--烘焙配方)鮮奶油草莓蛋糕(基礎海綿蛋糕，全蛋法)，小小魚12歲生日

(2018.12.25)

小小魚12歲生日

想給她不一樣的驚喜

研究好久

鮮奶油草莓蛋糕

之前試作海綿蛋糕

不斷失手

湊巧在這次成功

提早幫她慶生囉

<<心得>>

側邊鮮奶油不宜使用過硬

鮮奶油的風味直逼歐貝拉

蛋糕體跟鮮奶油層次過於分明

雖用酒糖液但蛋糕還不夠濕潤

<<海綿蛋糕(參考CAROL配方)>>

6吋烤模一個

170度23-25分鐘

雞蛋3個+細砂糖70g

隔水加熱至38度

離開熱水

打發至畫八的狀態

低粉90g分2-3次下

倒入

融化的奶油30g，鮮奶1大匙，香草酒少許

<<打發鮮奶油>>

動物性鮮奶油500g

(本次使用總統牌35%乳脂)

細砂糖40g

香草酒1/2茶匙

<<酒糖液>>

水70g

糖54g

雪莉酒5ml

(2018.12.24)

(食譜--台灣料理)韭菜粉絲煲

讓全家人

一口接一口

停不下來的菜色

<<材料>>

韭菜、冬粉、梅花豬絞肉、蒜末、雞蛋、香菇、紅蘿蔔絲、高湯

<<調味料>>

醬油、沙茶、糖、白胡椒粉、烏醋、米酒、香油

<<參考做法>>

https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218945009-%E9%9F%AD%E8%8F%9C%E7%B2%89%E7%B5%B2%E7%85%B2

(食譜--台灣料理)牛肉炒雙泡菜

搭配上回自製泡菜

加上韓式泡菜

雙享受

1.鍋內放蒜末煸香，再放入韓、台式泡菜。

2.撥鬆牛肉片放入，以醬油、糖調味。

3.起鍋撒上蔥花、淋香油(本次略)。

(食譜--台灣料理)薑汁番茄

<<材料>>

黑柿番茄

<<調味料>>

醬油膏、薑泥、甘草粉、糖粉

(食譜--日式料理)味增松阪豬

1.松阪豬用味增、米酒、糖醃製一天冷藏。

2.醃好的豬肉洗靜擦乾，烤箱預熱200度烤10分鐘。

3.表面擦上蜂蜜水(蜂蜜2:水1)，再用230度烤5分鐘。

4.表面淋上檸檬汁。

(食譜--台灣料理)麻油雞飯(鑄鐵鍋版)

小小於看到這道菜

十分開心的說著

難怪你前幾天

一直在看麻油雞的料理唷

調整過水量後

雖說第一天吃會夾生

但蒸過剛好

1.白米兩杯洗淨瀝乾，加一杯水泡30分。

2.鑄鐵鍋內放苦茶油、薄薑片煸香。

3.薑片邊緣微卷後，放入胡麻油、香菇、土雞肉（約一斤、約半隻）煸成白色，嗆一杯米酒，放入泡妥白米兩杯（含水）及當歸片（約50元硬幣大）、紅棗，水滾後加入醬油或鹽，上面擺上高麗菜或菇類。

4.加蓋小火煮約15分，最後追加一分鐘用中大火。

5.不開蓋繼續留在瓦斯爐上，悶15分鐘。

(食譜--日式料理)地瓜檸檬煮(さつまいものレモン煮)

清爽又帶微酸口感

1.地瓜500g洗淨（可留皮）切一公分，泡水瀝乾，冷水滾後轉小火煮10分鐘。

2.泡冷水、瀝乾（為了讓地瓜跟糖水溫度一致）。

3.水400g、糖80g煮至融化，轉小火放入地瓜煮5分鐘，關火倒入檸檬汁½顆。

<<參考影片>>

(食譜--非洲料理)地獄蛋(Shakshouka)

<<材料>>

蒜末、洋蔥、青椒、茄子、馬鈴薯、鷹嘴豆、培根或德式香腸、番茄泥或番茄蘑菇醬、水、雞蛋、起士、香菜或羅勒

<<調味料>>

咖哩粉或紅椒粉、孜然、香料、鹽、黑胡椒

<<Shakshouka>>

Shakshouka (Arabic: شكشوكة‎, Hebrew: שקשוקה‎, also spelled shakshuka, chakchouka) is a dish of eggs poached in a sauce of tomatoes, chili peppers, and onions, commonly spiced with cumin, paprika, cayenne pepper, and nutmeg. Less commonly used ingredients include Tabasco sauce and honey.[1][2] Although the dish has existed in Mediterranean and Middle Eastern regions, its more recent egg and vegetable-based form originated in Tunisia.

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Shakshouka

<<參考影片>>

(食譜--我家料理)豆渣雞肉丸(豆渣麥克雞塊)

早上經常使用豆漿機自製各類漿飲

剩下的豆渣丟棄十分可惜

所以運用豆渣來製作這款丸子

<<材料>>

（豆漿機剩餘）豆渣、雞胸肉、雞蛋、薑泥、洋蔥末（先炒香放涼）、片栗粉、中粉

<<調味料>>

酒、鹽、醬油、白胡椒粉

<<參考文章>>

https://kknews.cc/zh-tw/food/p8q56xz.html

https://read01.com/78kE4O.html

<<參考影片>>

(食譜--歐美料理)番茄蘑菇醬

<<材料>>

蒜末、洋蔥、絞肉、紅蘿蔔、蘑菇、奶油麵糊、紅蔥頭（本次略）

<<調味料>>

番茄泥罐頭、醬油、番茄醬、鹽、黑胡椒、月桂葉

(食譜--東南亞料理)番茄咖哩雞

有濃稠番茄外加咖哩香，真不賴，值得推薦♥

1.雞肉用鹽及黑胡椒粉略醃，翻炒再放入洋蔥及蒜末。

2.放入番茄（泥一罐）、咖哩粉、紅椒粉、義式香料、鹽、黑胡椒粉、醬油、🐔高湯，小火燜煮25分。

3.起鍋前放入奶油麵糊20g調勻（取代勾芡）。

<<參考影片>>

<<奶油麵糊>>

(食譜--台灣料理)台式泡菜

高麗菜盛產 怎麼能容許錯過這款美味呢 用了上下鋼盆搖晃 幫助殺青 搭配炸豆腐 也很搭唷
小小魚的早餐也帶了泡菜
同學看到便當裡的泡菜
眼睛都亮起來囉 高麗菜一顆先用鹽3%殺青
瀝乾鹽水
用放涼冷開水沖洗兩次
（備註：不是過濾水也不是礦泉水，而是把水煮到大滾再放涼，這樣有殺菌作用）
熱水殺菌晾乾玻璃瓶放入蒜末、（乾鍋炒）花椒粒、一杯糖、一杯醋跟擠乾水分的高麗菜。
放入冰箱約1小時
即可食用

(自我成長--烘焙書籍)成功VS.失敗 甜點聖經製作書

(自我成長--餐旅書籍)甜點聖經，作者： 黃東慶, 徐軍蘭, 姜志強, 高珮容

#三溫糖  #上白糖 #和三盆

#雞蛋  #發泡性 #凝膠性

#小蘇打粉  #泡打粉

http://food.ltn.com.tw/article/7244

#吉利丁  #寒天

#舒芙蕾

硬式餅乾麵團需經過鬆弛（3小時冷藏）方能使材料充分融合

杏仁瓦片用手指沾水推平

(自我成長--烘焙配方)熱狗麵包(含蛋奶粉配方，直接法)，蔥起士麵包(65度c湯種配方)

(20181207小小魚同學)

這次的麵團有兩種配方及作法

第一批採用娜塔

含雞蛋的奶油捲配方

使用直接法

鋼盆下面用保冰袋降溫

<<配方>>

高粉360g

低粉40g

乾酵母4g

奶粉20g

砂糖30g

鹽 6g

鮮奶220g

全蛋液60g

奶油60g

第二批則採65度c湯種配方

<<湯種>>

高粉33g

水163g

<<主麵糰>>

高粉567g

奶粉20g

糖70g

鹽10g

全蛋液50g

水147g

乾酵母6-9g

無鹽奶油70g

<<蔥花餡料>>

青蔥末

豬油

鹽

白胡椒粉

全蛋液

起士

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(自我成長--烘焙配方)巧克力布朗尼蛋糕

(2018.12.07小小魚同學)

送給小小魚班上同學及師長的小禮物

感謝大家對於小小魚的照顧

本次使用比利時嘉麗寶調溫巧克力70%

不死甜略帶苦味的口味

<<步驟可參考食不相瞞>>

<<羅傑塔配方>>

奶油120g

巧克力240g

以上隔水加熱至巧克力融化

全蛋3顆(常溫)

砂糖150-180g(分三次)

鹽2-3g

香草酒1-2大匙

粉類

(可可粉25-35g低粉140g  BP 1g)

核桃150g

<<烤溫>>

170度15分

150度15分

(2018.12.07小小魚同學)

<<麵包及甜點總目錄>>

(自我成長--烘焙配方)馬林糖

為了作乳酪球

運用剩下蛋白作馬林糖

小小🐠還跟老爺吵起來

超好笑的

因為老爺一直偷吃馬林糖

她還直呼老爺的名字說

明天早上起床會數糖果還剩下幾顆

少一顆就罰💰

我的天天天呀

你們倆也實在太誇張了吧😄

不過老實說

試吃了馬林糖

入口即化

口感還真的不賴♥

<<配方>>

蛋白4顆

細砂糖250g

糖粉100g

80度 3 小時15分

蛋白加細砂糖

隔水加熱至溶化(50度以下)

用兩指檢查黏稠狀態

用電動攪拌機(球狀)

打至九分發不滴落

加入糖粉

改低速

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(自我成長--烘焙配方)乳酪球

(2018.12.06小小魚同學)

小小魚同學試吃的乳酪球

獲得熱烈回響

20181206選擇這個配方比較簡易的“明聰”版本

冷藏一夜後試吃

使用小馬芬杯（每個1.26元）

<<餅乾底>>

奶油(室溫軟化)65g

糖25g

低粉100g

刮刀拌勻

7g*28個

160度 15分

<<乳酪>>

cream cheese (室溫軟化) 250g
奶油25g
打成乳霜狀
糖50g
玉米粉15g
蛋黃5個
香草精適量
170度 20分
關火悶5-10分鐘

(2018.12.06小小魚同學)

<<麵包及甜點總目錄>>

(食譜--日式料理)糖心蛋 ゆで卵の作り方♪

第一次製作糖心蛋時

調味料隨便啦啦矮

結果整個死鹹

看來按比例

較可口

<<調味料>>

醬油 1/2杯

味霖1/2杯

清酒1/2杯

水1/2杯

八角

月桂葉

花椒粒

煮滾後放涼使用

<<小撇步>>

雞蛋買回後，靜置三天

使用圖釘將兩邊打洞

水滾後加入鹽

常溫雞蛋不宜多，以免難攪動

放入雞蛋後計時6分30秒

筷子稍微攪拌滾水

雞蛋起鍋後立即放入冰水內
雞蛋放涼後，在冰水內去殼

<<小撇步：寶寶師傅>>

雞蛋使用圖釘將兩邊打洞

冷水入蛋及鹽

水滾後轉小火

水蓋過常溫雞蛋

滾後開蓋、計時4分20秒

筷子稍微攪拌滾水

雞蛋起鍋後立即放入冰水內
雞蛋放涼後，在冰水內去殼

(自我成長--課程講座)長崎蛋糕(原味/抹茶)，龔冠華老師

為了學習全家人

都喜歡吃的長崎蛋糕

選擇沒有乳化劑等添加物

龔冠華老師的課程

沒想到

長崎蛋糕眉角頗多

一門大學問的蛋糕

經過多年

誠心覺得

這樣的版本

實在不適合家用

買了多年的模具

束之高閣