(食譜--台灣料理)古早味蛋餅

之前曾嘗試糯米粉配方

但這個配方

更接近古早味蛋餅風味

<<材料>>

中粉80g

地瓜粉20g

太白粉20g

水250cc

鹽

豆渣少許

蔥花、小白菜或洋蔥苗

雞蛋

Mozzarella起士

<<沾醬>>

醬油、糖、魚露、黑胡椒粉、太白粉水

(食譜--台灣料理)自製花生香菇麵筋

自製花生香菇麵筋

市售青*土豆麵筋

完全不是對手

精選北港土豆

帶有口感

又香甜

明早立馬配稀飯

<<材料>>

乾香菇

鮮香菇

乾花生

麵筋

馬鈴薯(省略)

<<調味料>>

水

蠔油兩大匙

醬油兩大匙

糖三小匙

香油

(食譜--南洋料理)肉骨茶

寒冬最適合暖湯

尤其這道湯品

深獲家人肯定

使用鑄鐵鍋燉煮

省火又入味

<<材料>>

豬肋排

大蒜三顆

<<調味料>>

A1肉骨茶湯料一包

A1為馬來西亞中藥味

一份內有兩包

可使用兩次

新加坡肉骨茶湯料一包

新加坡肉骨茶特色為白胡椒味

(食譜--台灣料理)芹菜炒黑木耳馬鈴薯

冬季芹菜盛產

上回炒芹菜豆干

小小魚慢吞吞

芹菜硬是挑出來

面有難色

為了讓她不挑食

要先吃完芹菜

才能吃排骨

這招真有效

<<材料>>

芹菜

黑木耳

馬鈴薯

大蒜

<<調味料>>

鹽

黑醋

香油

(食譜--歐美料理)義大利番茄肉醬(番茄乾配方)

雖然

番茄肉醬

烹煮多次

但

本次做法別於以往

運用自製番茄乾

<<番茄乾作法>>

增加不同風味及口感

<<材料>>

番茄

番茄乾

大蒜

洋蔥

橄欖油

絞肉

(罐裝)番茄泥

水

義式香料

洋香菜

<<調味料>>

鹽

紅椒粉

糖

(食譜--歐美料理)南瓜洋菇腰果濃湯

這道湯品

擄獲小小魚芳心

繼之前洋蔥湯後

小小魚總算喜愛

她討厭的南瓜囉

<<材料>>

洋蔥

馬鈴薯

南瓜

洋菇

奶油

月桂葉

腰果

<<調味料>>

鹽

西班牙紅椒粉

黑胡椒粉

(食譜--歐美料理)大蒜奶油香草抹醬

新鮮香草煎牛排

剩餘的香草

拿來製作抹醬

放置冷凍庫

隨時抹土司

<<材料>>

新鮮香草

奶油

大蒜末

<<調味料>>

鹽

(食譜--歐美料理)自製蘋果果醬__沖泡用

柳丁及蘋果

正盛產

不喝茶飲的小小魚

很喜歡喝

熱熱蘋果茶

媽咪用心煮瓶

蘋果醬

讓小小魚

隨時可以享用

<<材料>>

蘋果五顆

柳丁四顆

糖為蘋果重量40%

(食譜--歐美料理)自製番茄乾

等候已久

總算番茄價格平穩

自製番茄乾

運用在義大利料理

另外

還可以加入

義大利香料

跟

橄欖油

成為油漬番茄

<<材料>>

番茄

鹽

(食譜--台灣料理)滴雞精，雞絲飯

朋友推薦

自己滴雞精

成本約市售一半價格

且雞肉品質

較能掌握

所以就嘗試看看

據朋友跟攤商說法

雞精跟雞肉

至少需間隔半小時以上食用

所以

建議早上空腹喝滴雞精

增加吸收

晚間食用雞肉

雞肉成本約計400元

成品約是田園香滴雞精六包量

<<材料>>

雞肉

(選用公雞)

薑片

(亦可使用紅棗枸杞) 

(食譜--台灣料理)紫菜煎蛋

<<材料>>

紫菜

薑絲

蒜白

雞蛋三顆

青紅辣椒片(本次略)

<<調味料>>

鹽

白胡椒粉

(食譜--歐美料理)義式蔬菜湯

品嘗某餐廳蔬菜湯

感覺不夠道地

運用家中有的食材

好好呈現蔬菜湯風味

<<材料>>

洋蔥

小番茄

去皮切丁番茄罐

高麗菜

紅蘿蔔

南瓜

西洋芹

月桂葉

<<調味料>>

鹽

糖

(食譜--台灣小吃)芋頭米粉

最近芋頭正當時

忍不住買了一顆

炸成芋頭塊

放入冷凍庫

隨時可用

<<材料>>

肉絲

高湯

香菇

蝦米

蒜苗

芹菜

高麗菜

胡蘿蔔

米粉

<<調味料>>

糖

鹽

白胡椒粉

醬油

米酒

香油

(食譜--日式料理)溫泉蛋，豬肉丼

小小魚很喜歡日式溫泉蛋

所以結合豬肉丼

使用戦闘飯盒

做了這款料理

<<材料>>

雞蛋

豬五花肉

洋蔥

<<調味料>>

蜂蜜

薑泥

清酒一大匙

白酒50 cc

水150 cc

砂糖1/2大匙

醬油1大匙

蒜粉1/2小匙

鹽巴 1/4小匙

(食譜--台灣小吃)自製手工貢丸(無添加物)

自己做的貢丸

口感跟外面完全不同

讓人不禁質疑

到底市售貢丸

加了那些奇怪原料??

<<材料>>

芹菜

豬肉(夾心肉一斤)

事先冷凍

粗絞細絞各半

薑泥

蒜泥

蛋白1顆

冷凍肥絞肉200g

<<調味料>>

鹽巴10-12公克

白胡椒粉3公克

糖20g

(食譜--台灣小吃)罐頭米粉麵

這道很特別的食譜

當初是在梨山果園

擔任廚娘時

煮給採梨工人

點心料理

令人懷念

<<材料>>

茄汁魚罐頭

肉醬罐頭

蔬菜

米粉

麵條

雞蛋

<<調味料>>

鹽少許

(食譜--台灣小吃)百香果果凍(吉利丁)

小小魚看到

網站販賣果凍

媽咪立馬就做

10分鐘搞定

<<材料>>

吉利丁片四片

(約12g)

百香果+水之液體600g

(食譜--歐美料理)自製麥克雞塊

自從有了

食物調理機

輕輕鬆鬆

做魚丸

貢丸

雞塊

都不是問題

真是方便

<<材料>>

雞胸肉(冷凍)

蒜頭少許

蛋白兩顆

玉米粉四大匙

低粉兩大匙

低粉少許(表面果粉用)

<<調味料>>

胡椒鹽少許

(粗)黑胡椒粉

雞粉(可省略)

油少許

(自我成長--餐旅書籍)泰國廚藝小旅行。于美芮

一個人旅行時

帶著本自己喜愛書籍

細細品味書中介紹泰國學習廚藝的過程

但願下次也能像作者般

體驗泰國廚藝。文化。傳統樂趣

曾至法國藍帶學院習藝作者

紀錄至泰國多家廚藝學校

學習泰式料理 皇家甜點及果雕

也曾歷經老師"蓋布"

不願教授小撇步

反倒拉客私下收費另外"指導"

<<筆記>>

泰國廚藝學校類型

1.傳統泰式廚藝文化洗禮

Amita cooking school bangkok

(http://www.amitathaicooking.com/)

2.席隆廚藝學校(Silom Thai cooking school)

3.UFM烘焙廚藝學校(UFM baking cooking school)

4.藍帶廚藝學院(Le Cordon Bleu Dusit Culinary School)

5.Cooking with Poo and Friends

6.藍象廚藝學院(Blue Elephant Cooking School)

7.東方文華(The Oriental Thai cooking school)

8.Siam Carving Academy--果雕著名學校

9.汪蒂廚藝學校 Wandee Culinary Art School

10.sompong thai cooking school

船麵 Kuay Teow Reua

bts ari站 bangkok 甜點Kamon

安帕瓦水上市場 Amphawa floating market

百年傳統市場 Klong Suan Roi Pee

海椰寺水上市場Don wai floating market

恰圖恰週末市集(Chatuchak weekend market)

曼谷農夫市集TOR KOR MARKET BANGKOK

(食譜--歐美料理)手工自製培根ベーコン(無添加物，溼式法)，脱水シート-ピチット

培根雖源自歐美

唯很難想像

日本家庭自製培根作法

琳瑯滿目

為自製培根

遠從日本帶回燻製器

期待突破第一次口感

網路找了款很特別神器

包覆之後

脫水並維持豬肉口感

連精通日本料理同學

亦表示嘖嘖稱奇

參考日本網站

手工製作培根

大約分兩種方式

<<溼式法>>

鹽巴為肉5%

醃製五至七天

泡水

冰箱脫水兩天

燻製

<<乾式法>>

鹽巴為肉2.5%

醃製五至七天

風乾約一天

燻製

<<材料>>

五花肉一斤

燻香木屑

燻香木磚

<<替代煙燻材料>>

麵粉

砂糖

茶葉

白米

<<調味料>>

鹽巴豬肉重5%

細砂糖為鹽的一半

黑胡椒粉少許

月桂葉少許

(食譜--台灣小吃)天然粉粿冰

市售食品

充斥色素

化學添加物

防止老化

腐敗

曾在食品展

看到不少粉類

可以保持肉類

防腐

增加色澤

所以

自製最安心

<<材料>>

地瓜粉1.5杯

日本太白粉 0.5杯

水3.5杯

山梔子  8-10顆

(食譜--台灣小吃)蔥抓餅

曾經嘗試過不少配方

這個比例吃起來

餅有層次

Q又不會過乾

十分值得推薦

<<材料>>

熱水200G

冷水100G

中粉440G

青蔥

豬油

<<調味料>>

鹽8G

黑胡椒少許

(食譜--台灣小吃)小松菜飯

記得從小就很喜歡料理

國小就曾用炒菜鍋

製作戚風蛋糕

婚後

製作幾次

不怎麼樣的甜點

但是

還是喜孜孜

覺得好吃

這幾年

網路影片發達

想要了解

料理

甜點

製作過程

更加隨手可得

經常參考不同手法

觸發靈感

<<材料>>

白飯

小松菜

培根(本次略)

<<調味料>>

鹽

黑白芝麻

香油