(自我成長--烘焙配方)比利時列日鬆餅

因上次借用的鬆餅機

打開後內部整個發霉

也赫然發現

能否拆解清洗的機型很重要

但已購入珍珠糖

找不到其他適合製作的食譜

原想買網路大推的小v

但又擔心使用率不高

結果網路入手$650飛利浦二手鬆餅機

（含兩組三明治烤盤）

完成鬆餅製作

外酥內Q的口感

使用酵母而非泡打粉

果然很值得將鬆餅機入手

<<材料>>

鮮奶200g

雞蛋2顆

蜂蜜35g

鹽1/2小匙

自製香草酒2小匙

酵母7g

高、低粉各半共450g

融化奶油100g

珍珠糖100g（改成55g）

<<技巧>>

濕性材料先混勻再放入粉類

鮮奶先加溫至40度放入酵母

發酵一小時或前一晚先備好麵團，隔日回溫後，發酵完成再加入珍珠糖

<<烤溫及時間>>

烤盤第一次先塗抹少許奶油

鬆餅機預熱

約烤4分鐘

使用冰淇淋勺抓取份量

本次份量約12片

(食譜--台灣料理)客家pizza，香煎客家蘿蔔粄，蘿蔔絲餅

第一次品嚐是在高樹鄉的可利屋

當時在網路找不到食譜

後來尋尋覓覓找到這版本

酥酥香香的口感

再搭配冬季盛產的白蘿蔔跟香菜

很適合推薦給喜愛料理的朋友們

<<材料>>

白蘿蔔絲150

韭菜少許

蝦米或蝦泥少許

香菇末

絞肉

紅蔥頭

雞蛋

在來米粉

糯米粉

地瓜粉

<<調味料>>

鹽

白胡椒粉

水

<<沾醬>>

醬油

烏醋

香菜或九層塔

香油

辣椒末

<<技巧>>

絞肉先爆香

油略多煎至兩面金黃

<<時間>>

第一面約4分鐘

翻面約2-3分鐘

(食譜--東南亞料理)焦糖咖椰醬(Kaya coconut jam)

旅遊新加坡時

令人難忘的好味道

<<材料>>

雞蛋5顆、濃椰漿400ml、砂糖1杯、班蘭葉7片

<<技巧>>

雞蛋跟砂糖先混勻

使用焦糖太妃醬做法（少許水即可）、先煮焦糖、不攪拌

轉成琥珀色成焦糖後

離火倒入濃椰漿及（過濾）雞蛋糖液

放入班蘭葉

小火不斷攪拌約25分鐘

<<建議>>

使用鴨蛋香氣更足

稠度更高

蛋黃蛋清比例較高

(食譜--歐美料理)香草蛋煎雞胸肉

用這種方法煎雞胸肉

減少雞胸肉乾澀感

<<材料>>

雞胸肉

雞蛋

香草

(本次使用打拋葉跟紫蘇)

<<調味料>>

鹽、黑胡椒

(食譜--歐美料理)漂浮棉花糖巧克力拿鐵

之前都是採用hershey's製作糕點

後來買了這款法芙娜

口感比較細緻

沖泡巧克力鮮奶口感差異頗大

<<材料>>

鮮奶

法國法芙娜 100%無糖純可可粉

棉花糖

<<調味料>>

砂糖

<<技巧>>

使用電鍋加熱鮮奶

防止爐火加熱時溢出狀況

(食譜--歐美料理)蜂蜜蘋果醬

略帶柚子香氣的蘋果茶唷

<<材料>>

蘋果
二砂糖或冰糖
蜜柚或檸檬
蜂蜜

<<時間>>

約一小時

<<技巧>>

蘋果切丁後先灑上糖靜置一晚釋放果膠

(自我成長--餐旅書籍)日本老舖散步日和：穿越百年的日本旅宿、美食與工藝物語

(食譜--台灣料理)蜜芋頭(電鍋版)

<<材料>>

芋頭、水

<<調味料>>

清酒或米酒、冰糖

<<技巧>>

外鍋一杯水加熱至芋頭可穿越

再放入冰糖外鍋0.5杯水

(食譜--台灣料理)紅燒鰻

上回去基隆廟口

吃了一碗紅燒鰻

小小魚說

價格已可換一個便當

來復刻美味小吃吧

<<材料>>

鰻魚

蒜末

乾香菇

大白菜

扁魚

油蔥酥

香菜

<<調味料>>

(福州)紅糟

五香粉

地瓜粉

醬油

白胡椒粉

糖

米酒

鹽

烏醋

<<技巧>>

鰻魚表面劃刀

(不建議會斷刺)

地瓜粉分次