(食譜--臺灣小吃)薑母鴨

趁著寒冬跟辦公室夥伴享用暖鍋

很感謝大家對薑母鴨及清境高麗菜的捧場

能遇到這麼好的團隊

這是回南部最大的收穫~~

(自我成長--廚藝書籍)魚類刀工技法大全

<<魚類刀工技法大全 >>

著者:辰巳出版

發行所:臺灣東販股份有限公司

(自我成長--廚藝書籍)巴黎藍帶廚藝學校日記

作者原為記者

後來經歷資遣之際

毅然為實現自己的夢想來到藍帶學校學藝

書中作者除了紀錄學校基礎料理，中級課程及高級課程進行過程

也將自己在巴黎的生活一併作分享

相信喜愛廚藝的朋友對藍帶的生活會充滿好奇

我就是在想窺探藍帶的好奇心下閱讀玩這本書的

書中隱約感受到作者對於做菜的熱情

(親子時間)請感謝願意生孩子的人FROM陳安儀的筆下人生

看了底下那篇文章真是心有戚戚焉

之前在臺北的工作疲於奔命

辦活動期間甚至曾有多次半夜1-2點才到家

準時下班好似天方夜譚

雖然外界想像這類工作性質朝九晚五居多

但似乎一直並非如此~~

想到上了幼稚園的小小魚又該如何接送她?

國小之後是否也必須待安親班到很晚?

就覺得我們的小孩好可憐~~

加上去年感覺身體有異狀

湊巧南部工作機會跟老公招手

於是舉家遷移南部



不可否認北部資訊各方面較發達

在適應北部忙碌生活方式後

即使目前工作業務繁忙

還是能一一處理

很感謝之前在北部的磨練

才有機會可以順利回南部任職

這樣的福份~~也感謝曾經幫助我的家人，同事，主管及朋友~~

也很慶幸目前生活可每天跟小小魚共度愛心晚餐

陪伴寫作業，畫圖，玩玩具~~是人生中最大幸福~~

(親子旅遊--親子時間)day3 澎湖之旅，易家仙人掌，玉冠翡翠嫩仙草

很開心繼去年武陵露營之後

http://tw.myblog.yahoo.com/brenda-fishlee/article?mid=8000&next=7953&l=f&fid=21

小小魚再度與安安寧寧姐姐們旅遊

唯一可惜的是這次麗琴姐因外務在身無法陪同導覽

希望下次到澎湖時

能有機會在好好聽聽麗琴的導覽介紹壓

也希望下次旅遊能再次見到美女老師及元寶，余寶

(親子旅遊--親子時間)day2 澎湖之旅，北辰市場，大信海產，老地方排骨麵，漁人休閒，夜釣小管

第二天在民宿琴宿坊麗琴姐的協助下

小小魚體驗了生平第一次的浮潛

原本有點擔心不諳水性的小朋友們會害怕岸邊海浪

不過幸運的是漁人休閒的導覽人員

對小朋友很有耐性而且準備一些漂浮器具

讓大人小孩都可以盡情享受浮潛樂趣

對於海洋生態導覽也有加分效果

上岸後還準備澎湖著名的風茹茶

可說是相當開心的行程安排

(自我成長--顧客服務)心得分享

<<心得分享>>

這次在某餐廳用餐感覺他們餐點品質很棒

用料及製作過程很用心

惟隔日發現小小魚安全筷遺漏在該餐廳(那時已經離開該地)

便盡速跟餐廳詢問是否能協助使用郵局郵寄(運費由我們支付)

但該餐廳表示很忙無人力協助處理

回想起多年前北海道旅遊將相機遺忘在飯店餐廳的經驗

當向該飯店反映時該服務人員向我們詢問目前下榻飯店(離原飯店車程約3-4小時)

並於隔天請專人送至我們住宿地點

當時讓我們印象深刻

這幾年也經常接觸餐飲服務業相關領域

更加體會到顧客服務的重要性

期許未來如果有機會實現自己夢想時

不會遺忘這些自己體驗過的餐旅服務精神

(親子旅遊--親子時間)day 3南投，日月潭纜車，竹山紫南宮

日月潭湖光山色




景聖樓自助式早餐




小叔說之前搭乘日月潭纜車人數很多，趁著今天遊覽車人潮尚未湧入，趕緊體驗一下




集集車站到此一遊




竹山紫南宮香火鼎盛且販賣很多特產，全家人嘆為觀止

(親子旅遊--親子時間)day 2南投，青青草原，馬術秀，親子窯，景聖樓大飯店

民宿雲之瀑戶外景觀




民宿雲之瀑自助式早餐~~




小小魚第二次造訪青青草原




無法欣賞到假日表演的綿羊秀，平常日則是有哈薩克足的馬術表演




馬術表演後，馬兒迫不急待享用愛心胡蘿蔔




中餐到滇緬撤軍傳說中異域的博望新村用餐




詢問之下了解包料魚很費工~~




小小魚很專心製作手拉坯的食器




做好的食器可以請店家幫忙上釉色並郵寄到府(另外收費)




晚上下榻的景聖樓(財團法人文武廟附設景聖樓大飯店)，該飯店也附贈下午茶4客且供應時間至晚間11點很多住客都前往享用飲品，當天因天氣不錯，賞夜景蠻好的

(親子旅遊--親子時間)day 1南投，梅園餡餅，廣興紙寮，雲之瀑

第一天中午到中興新村梅園享用小米粥及餡餅等外省小吃，生意好到爆，不過餐飲作業流程有很大改善空間




第一站到廣興紙寮~~




這次旅遊算是老公安排的家族旅遊




參觀手工宣紙製作過程




第一天住宿的雲之瀑(合法民宿)




花都鄰居轉賣的住宿券含4人住宿兩晚(含早餐)及下午茶，只是雲之瀑房間好像有塵瞞，事後我跟小小魚的手腳都有KISS痕跡~~




櫃檯給的各式各樣優惠或折價券~~





民宿贈送4人份的下午茶(4杯飲料及兩份鬆餅)




晚餐到阿東窯仔雞用餐，當天稍早聽說江宏恩也到該處用餐，牆壁還有其簽名




阿東窯仔雞的餐點




全家到7-11清境門市喝熱飲話家常~~

(自我成長--教育書籍)嚴長壽教育應該不一樣

之前曾閱讀我所看見的未來覺得內文見解獨特

難怪嚴總裁在觀光旅遊界有其不凡成就

因為暑假造訪公益平台基金會辦理的花東青少年英語營

更對嚴總裁肅然起敬

(自我成長--課程講座)數位攝影與Photoshop後製課程

 

 

<<師資>>

Jerry Liu / 劉元經

 擅長婚禮記錄人物寫真活動記錄(非婚紗唷)

http://www.jerryphoto.net/

 

<<影像呈現原理>>

感光元件(CCD或CMOS)優勢

  --可變動ISO(AUTO自動調整)

 --可變動白平衡

 --同ISO感光度下比底片雜訊低

底片較適合超長時間曝光

 

<<片幅區分>>

FX(全片幅FF)36mm*24mm

 --同構圖比例景深淺

 --雜訊抑制佳

 --成本高

APS-C 24mm*16mm

 --較深的景深

 --長焦攝影時有放大效果

 --成本低

 

<<數位攝影三要素>>

光圈--控制入光量，控制景深;光圈級距(F):1.4    2    2.8  4     5.6   8    11    16   22 

快門(Sec)--決定曝光時間，更慢的快門(流水，煙火)，更快的快門(凝結動態)

快門ISO(感光度)--以數位方式提高感光度，ISO越高雜訊越高;  100   200  400   800  1600  3200

*每級距相差1 EV

 

<<防手震>>

鏡頭/機身?級

 

<<相機上注意要點>>

P,A(光圈先決),S(快門先決),M(手動模式)的工作邏輯及用途

注意安全快門

場景模式的選擇

對焦點的設定

ISO的設定

+-EV值

測光模式(矩陣測光:整個平均值，點測光:中間點每個相機範圍不同)

 

<<初入門--拍攝良好照片要點>>

明確主題，穩定構圖，明確合焦點，適當留空，得宜曝光，調整自己相對位置

raw檔案特殊格式保留最多原始數據及調整空間

http://blog.xuite.net/ray.suya/diary/31144965

Camera Coffee全景(環景)拍攝(360實景拍攝)

http://www.wretch.cc/blog/jerryliu/5675283

解析相機直方圖

http://tw.myblog.yahoo.com/fang0905@ymail.com/article?mid=162&prev=179&next=-1

(親子旅遊--親子時間)day 1澎湖之旅，七美越南大骨湯麵，正港檸檬汁

與安安寧寧姐姐們相約暑假一起到澎湖出遊

小小魚很開心又可以跟姊姊們一起遊玩

可惜回到高雄那天晚上太累沒能好好接待嘉翎

歡迎安安寧寧姊姊下次到高雄找小小魚唷要~~

(自我成長--課程講座)蛋糕研習

<<課程筆記>>

巧克力慕斯加入蛋黃-->糊化(順口性)
發酵奶油多半用於麵包或餅乾類產品居多，口感偏酸與奶油口感不同

蛋黃需殺菌

(自我成長--課程講座)巧克力研習

<<巧克力筆記>>

本次使用明資巧克力

巧克力留意(1)溫度(2)濕度(3)調溫方式，可使用(1)大理石(2)隔水加熱(3)微波爐10秒

3天熟成

攪拌讓6個結晶體更光亮

動鮮加熱至微溫倒入巧克力內(巧克力少與動鮮比例多，必須分次，以免溫度過熱)

咖啡精=一罐玻璃咖啡粉+蘭姆酒倒滿

黑巧克力  融化45  降溫27  回溫30  操作(正負2)

牛奶巧克力  融化45  降溫27  回溫30  操作(正負2)

白巧克力  融化40  降溫27  回溫28  操作(正負2)

(親子時間)第六屆夢時代大氣球遊行

7-11果真是很會引爆話題的集團

從跨年煙火到大氣球遊行

不僅將企業產品發揮的淋漓盡致

還順道發揮廣告效益

只是讓小小朋友從12點多等候到將近2點才正式展開

中間又沒有串場的表演

這一點倒是要跟迪士尼好好學習囉~~

(親子時間)樂雅樂料理親子營

上周參加樂雅樂舉辦的料理親子營

這次活動是由樂雅樂跟食尚小玩家共同舉辦

主辦單位請高鐵左營站主廚示範蜜糖吐司

並讓現場親子體驗製作

還請來魔術師炒熱氣氛

贏得團體比賽隊伍獲得精美獎品

(美食餐廳--臺北中正區)公館貳樓餐館

上回跟姊妹們相約到貳樓餐館用餐

這家美式餐廳生意不錯

而且用餐氣氛也很好

只是萬一人多還必須限制用餐時間這點較讓人困擾

(餐旅軍校)魔幻西廚周

這禮拜是西廚周

昨天吃了野菇松露天使麵

口感不錯

今天則是嚐試德國豬腳附酸菜

雖然感覺主餐(澱粉)少了些

不過用馬鈴薯作成的可樂餅送來時還溫熱

這點很值得嘉獎~~

(自我成長--觀光餐旅書籍)觀光餐旅管理：理論與實務

 

目錄

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序　i

第一章　觀光餐旅業現況　1
第一節　旅館業與旅行業　2
第二節  民宿業與觀光遊樂業　7
第三節　餐旅產業面臨的問題與未來趨勢　9
第四節　個案與問題討論　13

第二章　觀光事業　19
第一節　觀光餐旅事業定義與概況　20
第二節　文化觀光　30
第三節　特殊主題觀光　33
第四節　個案與問題討論　40

第三章　旅館事業　45
第一節　旅館業的概況及未來發展趨勢　46
第二節　民宿經營概況及未來發展趨勢　53
第三節　汽車旅館的概況及未來展望　58
第四節　個案與問題討論　62

第四章　餐飲業　67
第一節　餐飲業的認識　68
第二節　餐廳經營管理 　80
第三節　主題餐廳　89
第四節　個案與問題討論　93

第五章　休閒產業　101
第一節　休閒產業的定義與功能　102
第二節　休閒農場　110
第三節　電子休閒　119
第四節　個案與問題討論　122

第六章　旅遊事業　127
第一節　旅行社介紹　128
第二節　遊樂園介紹　133
第三節　航空公司介紹　135
第四節　個案與問題討論　143

第七章　會議與展覽　147
第一節　會議產業的起源與發展現況　148
第二節　我國會議展覽產業之優勢與劣勢　154
第三節　台灣會議展覽產業未來之發展方向　159
第四節　個案與問題討論　162

第八章　博奕娛樂事業　169
第一節　博奕娛樂事業概論　170
第二節　博奕娛樂事業面面觀　174
第三節　博奕娛樂事業未來發展趨勢　181
第四節　個案與問題討論　187

第九章　觀光餐旅業行銷管理　193
第一節　行銷的內涵與原則　194
第二節　顧客關係行銷　202
第三節　全球配銷系統　207
第四節　個案與問題討論　211

第十章　觀光餐旅業服務態度　215
第一節　服務態度的內涵與重要性　216
第二節　顧客滿意度內涵與重要性　220
第三節　服務態度構面與文化探討　224
第四節　個案探討與分析　230

第十一章　亞洲地區觀光餐旅產業發展　233
第一節　港澳地區　234
第二節　韓國與新加坡　239
第三節　日本　243
第四節　個案探討與分析　245

附錄　管理專業術語　249
參考文獻　259

 

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010484336

(自我成長--課程講座)小熊與廚房的非常關係 Part2

今日參加知名部落客小熊主講的課程

剛開始聽到名稱為"自由創作與料理遊戲的關係"時

還真有點不知所云~~

單純因曾看過小熊圖文並茂的網誌

被文章吸引而前往參加課程

上午進行料理與治療的關係經驗分享

下午則讓我們進行實物操作

最後則是由小熊進行示範教學

真是一場色香味俱全又很有收穫的研習

(自我成長--課程講座)小熊與廚房的非常關係

有心理治療背景的小熊

提出--藝術治療VS料理治療

小熊提出了很有趣的觀點

不知道下午的料理實作

會併出怎樣的火花??

很期待下午的課程呢~~

 

(自我成長--美食書籍)葉怡蘭~~果然好吃

作者葉怡蘭為文字記者

也經常發表跟旅遊有關的文章

本書因作者參與農委會及台灣農業產學聯盟主辦的"台灣精品水果宣傳促銷計畫"

而下鄉探訪台灣各地果農並進而得知其中奧秘

(美食餐廳--台中龍井)貓和月亮

這家餐廳約從84年左右開幕至今

印象中這家餐廳老闆娘是個愛貓人士

所以草創時期店內有許多真貓及假貓(裝飾品等)

上回路經台中來個懷舊之旅

(自我成長--烘焙書籍)PAUL讓巴黎人幸福的好滋味

今年年初買了本普瓦蘭麵包之書

http://tw.myblog.yahoo.com/brenda-fishlee/article?mid=8831

書中除了介紹傳三代不賣棍子白麵包的經典麵包店" Poilâne"外

也把第二代Lionel Poilâne 如何將發展 家族事業及蒐集法國各地麵包發展一一呈現

其中最吸引人的還有麵包演進種種介紹

還有該店為何堅持使用石磨麥子等觀念~~

看完那本書後更加充滿對烘焙的愛戀與狂熱

(美食小吃--高雄三民區)五味おでん焼き屋台

這家位於不起眼地點的特色小店

多次引發目光焦點

第一次到訪時因食材銷售一空

所以第二次才得以品嘗美酒佳餚

老闆感覺是個熱情的年輕人

請他推薦幾款清酒後

便開始滔滔不絕分享他的經驗談

印象中第一款酒好像是男山酒藏(好像竹野內豐代言過?)

仔細比較兩款酒

各適合不同的料理去搭配

無怪乎~~美酒美食~~

所以不同料理需要不同的酒搭配相得益彰呢~~~

(親子旅遊--台中住宿)台中香榭大飯店

相較於去年和學妹同遊台中住的昭盛52行館

http://tw.myblog.yahoo.com/brenda-fishlee/article?mid=7370&prev=-1&next=7358

這家飯店也同樣位於科博館附近

所以地理位置算是相當便利

雖然房間感覺比較老舊一點

但是整體看來房間不會有異味而且隔音還算OK

浴室有浴缸及淋浴簾

房間內有化妝台，無線網路線，冰箱，檯燈(小夜燈)，電視，小型飲水機，拋棄式拖鞋也算是一應具全

人員服務品質也不錯

所以連省錢的老公都讚譽有加



1樓還有書報悅讀區

假日家庭湧入幾乎客滿

(美食餐廳--高雄旗津)金聖春--中州渡輪站

看到安安寧寧媽咪的遊記

突然想到許久未PO的飲食足跡

因安安寧寧媽咪去旗津

但沒有吃到"好吃"的海鮮

對於每天看著新鮮魚貨的她們恐怕很失望吧

老實說旗津街上以及萬*較無法吸引再度到訪

海鮮~~不就是要"新鮮"~~原汁原味嗎??!!

如果再加上髒亂的環境

實在也很難下嚥~~